Süßkartoffel „Wellington“

Den Spinat waschen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den Spinat hineingeben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Süßkartoffeln in Salzwasser ca. 35 Minuten kochen.

Für die Pilzmasse die Champi­gnons putzen, klein hacken. Zwiebel schälen, würfeln. Die Sonnenblumenkerne portionsweise im Universalzerkleinerer fein hacken. 2 EL Öl erhitzen. Vorbereitete Zutaten darin ca. 25 Minuten braten, bis die ­Masse trocken ist, dabei öfter umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Eier unterrühren.

Die Lasagneplatten in reichlich kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten vorgaren. Süßkartoffeln abgießen, pellen, auf ca. 12 cm Länge kürzen und längs halbieren. Nudelplatten herausheben und kalt abschrecken. Nun jede Nudel­platte quer auf ein Stück Frischhaltefolie (ca. 20 x 25 cm) legen, sodass die Folie an den Nudel-Längsseiten jeweils ca. 5 cm hi­nausragt. Ein Achtel vom Spinat ausdrücken und auf die Nudelplatte verteilen, dabei rundherum ca. 1 cm frei lassen. Ein Achtel der Pilzmasse daraufgeben. Anschließend 1 Süß­kartoffelhälfte mit der runden Seite nach unten quer auf die Nudelplatte legen.

Kurze Nudelseiten zur Mitte über die Kartoffel legen und an der Naht andrücken. Mithilfe der ­Folie einwickeln, dabei die Folie an den Seiten wie ein Bonbon fest eindrehen. Nudelrollen in leicht siedendem Wasser ca. 12 Minuten garen.

Für die Soße Knoblauch schälen, hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten samt Saft, 150 ml Wasser sowie 2 Msp. Oregano zugeben, aufkochen. Ca. 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rollen aus dem Wasser heben, Folie entfernen. Rollen mit der Soße anrichten. Nach Belieben mit Käse bestreuen.