Tortelloni-Frittata alla Carbonara

Name: Tortelloni-Frittata alla Carbonara
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Packung (250 g) Tortelloni; Salz; Pfeffer; Zucker; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL schwarze Oliven ohne Stein; 300 g Kirschtomaten; 4 Scheiben (ca. 40 g) Pancetta; 2 EL Olivenöl; 1 EL heller Balsamico-Essig; 30 g Pecorino (Stück); 4 Eier (Gr. M); 1 Handvoll Rucola

Aus LECKER-Sonderheft 4/2021

Lecker

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3,0 (2)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Packung (250 g) Tortelloni

Salz

Pfeffer

Zucker

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL schwarze Oliven ohne Stein

300 g Kirschtomaten

4 Scheiben (ca. 40 g) Pancetta

2 EL Olivenöl

1 EL heller Balsamico-Essig

30 g Pecorino (Stück)

4 Eier (Gr. M)

1 Handvoll Rucola

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Zubereitung

Die Tortelloni in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und dabei 5 EL Garwasser auffangen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Oliven halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Pancetta in einer ofenfeste Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten. Tomaten ca. 1 Minute mitbraten. Garwasser und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tortelloni und Oliven darin verteilen.

Käse raspeln. Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen. Eigelb anpiksen. Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 6 Minuten garen. Rucola waschen, trocken schütteln. Frittata mit Rucola und Pancetta bestreut servieren.

Nährwerte

Pro Portion

640 kcal
30 g Eiweiß
34 g Fett
49 g Kohlenhydrate