Tortelloni-Frittata alla Carbonara

Name: Tortelloni-Frittata alla Carbonara
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Packung (250 g) Tortelloni; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL schwarze Oliven ohne Stein; 300 g Kirschtomaten; 4 Scheiben (ca. 40 g) Pancetta; 2 EL Olivenöl; 1 EL heller Balsamico-Essig; 30 g Pecorino (Stück); 4 Eier; 1 Handvoll Rucola

Aus LECKER-Sonderheft 4/2021

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Tortelloni-Frittata alla Carbonara Rezept

Besser als nach Italienurlaub kann Feierabend kaum duften.

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Zutaten

1 Packung (250 g) Tortelloni
Salz, Pfeffer, Zucker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL schwarze Oliven ohne Stein
300 g Kirschtomaten
4 Scheiben (ca. 40 g) Pancetta
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico-Essig
30 g Pecorino (Stück)
4 Eier
1 Handvoll Rucola

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Die Tortelloni in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und dabei 5 EL Garwasser auffangen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Oliven halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Pancetta in einer ofenfeste Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.
2.: Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten. Tomaten ca. 1 Minute mitbraten. Garwasser und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tortelloni und Oliven darin verteilen.
3.: Käse raspeln. Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen. Eigelb anpiksen. Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 6 Minuten garen. Rucola waschen, trocken schütteln. Frittata mit Rucola und Pancetta bestreut servieren.