Tortelloni-Frittata alla Carbonara
Besser als nach Italienurlaub kann Feierabend kaum duften.
Zutaten
1 Packung (250 g) Tortelloni
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL schwarze Oliven ohne Stein
300 g Kirschtomaten
4 Scheiben (ca. 40 g) Pancetta
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
30 g Pecorino (Stück)
4 Eier
1 Handvoll Rucola
Schritt 1
Die Tortelloni in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und dabei 5 EL Garwasser auffangen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Oliven halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Pancetta in einer ofenfeste Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.
Schritt 2
Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten. Tomaten ca. 1 Minute mitbraten. Garwasser und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tortelloni und Oliven darin verteilen.
Schritt 3
Käse raspeln. Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen. Eigelb anpiksen. Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 6 Minuten garen. Rucola waschen, trocken schütteln. Frittata mit Rucola und Pancetta bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 640 kcal
- 30 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate