Tortelloni-Frittata alla Carbonara
Aus LECKER-Sonderheft 4/2021

Besser als nach Italienurlaub kann Feierabend kaum duften.
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Zutaten
- 1 Packung (250 g) Tortelloni
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL schwarze Oliven ohne Stein
- 300 g Kirschtomaten
- 4 Scheiben (ca. 40 g) Pancetta
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL heller Balsamico-Essig
- 30 g Pecorino (Stück)
- 4 Eier
- 1 Handvoll Rucola
Zubereitung
30 Minuten
ganz einfach
- 1.
- Die Tortelloni in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und dabei 5 EL Garwasser auffangen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Oliven halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Pancetta in einer ofenfeste Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.
- 2.
- Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten. Tomaten ca. 1 Minute mitbraten. Garwasser und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tortelloni und Oliven darin verteilen.
- 3.
- Käse raspeln. Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen. Eigelb anpiksen. Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 6 Minuten garen. Rucola waschen, trocken schütteln. Frittata mit Rucola und Pancetta bestreut servieren.
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Ernährungsinfo
1 Portion ca. :
- 640 kcal
- 30 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
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Foto: House of Food / Food Experts KG