Tortelloni-Frittata alla Carbonara
Besser als nach Italienurlaub kann Feierabend kaum duften.
Zutaten
1 Packung (250 g) Tortelloni
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL schwarze Oliven ohne Stein
300 g Kirschtomaten
4 Scheiben (ca. 40 g) Pancetta
2 EL Olivenöl
1 EL heller Balsamico-Essig
30 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 Eier (Gr. M)
1 Handvoll Rucola
Zubereitung
Die Tortelloni in Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen und dabei 5 EL Garwasser auffangen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Oliven halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Pancetta in einer ofenfeste Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen.
Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute anbraten. Tomaten ca. 1 Minute mitbraten. Garwasser und Essig unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Tortelloni und Oliven darin verteilen.
Käse raspeln. Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen. Eigelb anpiksen. Käse darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 180 °C) ca. 6 Minuten garen. Rucola waschen, trocken schütteln. Frittata mit Rucola und Pancetta bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 640 kcal
- 30 g Eiweiß
- 34 g Fett
- 49 g Kohlenhydrate
