Tortelloni-One-Pot mit Spargel und Kabanossi

Name: Tortelloni-One-Pot mit Spargel und Kabanossi
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 2 Möhren oder 8 Babymöhren; 2 Zwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 200 g Champignons; 150 g Kabanossi; 2 EL Olivenöl; 150 ml trockener Weißwein; 1,5 l Gemüsebrühe; 2 Stiele Mangold; 250 g Tortellini (Kühlregal); 3 Stiele Kerbel; 2 Lauchzwiebeln

Aus LECKER 6/2022

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Tortelloni-One-Pot mit Spargel und Kabanossi Rezept

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Zutaten

250 g grüner Spargel
2 Möhren oder 8 Babymöhren
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Champignons
150 g Kabanossi
2 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
1,5 l Gemüsebrühe
2 Stiele Mangold
250 g Tortellini (Kühlregal)
3 Stiele Kerbel
2 Lauchzwiebeln
Salz, Pfeffer
geriebene Muskatnuss

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Gemüse putzen bzw. schälen. Spargel schräg in Scheiben, Möhren eventuell in Stücke, Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch hacken. Pilze vierteln. Kabanossi in Scheiben schneiden.
2.: Öl in einem großen Topf erhitzen. Kabanossi darin 2–3 Minuten anbraten. Pilze, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, ca. 5 Minuten unter Rühren braten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Brühe zufügen und aufkochen. Spargel und Möhren zufügen, Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten köcheln.
3.: Mangold in Streifen schneiden. Mangoldstiele und Tortelloni mit in die Suppe geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Die Kerbelblätter abzupfen. Lauchzwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
4.: Kerbel, bis auf etwas zum Garnieren, Mangoldblätter und Lauchzwiebeln in die heiße Suppe geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eintopf mit Kerbel garnieren.