Spargelsuppe mit Tortelloni-Prosa

Name: Spargelsuppe mit Tortelloni-Prosa
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 3 Lauchzwiebeln; 1 EL Öl; 2 EL Butter; 2 EL Mehl; 200 ml trockener Weißwein; 750 ml Schlagsahne; 1 EL Meerrettich (Glas); 500 g Tortelloni (z. B. Spinat-Ricotta; Kühlregal); 100 g Babyspinat

Aus LECKER 5/2022

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Spargelsuppe mit Tortelloni-Prosa Rezept

Hauptakteur dieser Rezept-Novelle ist ein Bund grüner Spargel, doch Weißwein, Meerrettich und Nudeltaschen spielen fürs Geschmackserlebnis auch eine tragende Rolle.

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Zutaten

500 g grüner Spargel
3 Lauchzwiebeln
1 EL Öl
2 EL Butter
2 EL Mehl
200 ml trockener Weißwein
750 ml Schlagsahne
1 EL Meerrettich (Glas)
Salz, Pfeffer, Zucker
500 g Tortelloni (z. B. Spinat-Ricotta; Kühlregal)
100 g Babyspinat

Zubereitung

25 Minuten

einfach

1.: Den Spargel waschen und die Enden abschneiden. Stangen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und klein schneiden.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Spargel und Zwiebeln darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten und herausnehmen.
3.: Butter im Topf schmelzen. Mehl darin leicht anrösten. Wein nach und nach unterrühren. Brühe, Sahne und Meerrettich zugeben. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.: Tortelloni sowie Spargel-Zwiebel-Mix in die Suppe geben und 2–3 Minuten darin gar ziehen lassen. Den Spinat waschen, trocken schleudern und kurz vor dem Servieren hineingeben.