Überbackene Wildschweinmedaillons

Lecker

18.02.2014, 18:05 Uhr

Überbackene Wildschweinmedaillons Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0 (2)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

650 g Wildschweinrücken

Salz

Pfeffer

7 EL Öl

12 TL Preiselbeeren

60 g Gorgonzola-Käse

3 Kolben Chicorèe

1 Apfel

1 EL Zitronensaft

20 g Walnusskernhälften

6 Stiele Petersilie

20 g Parmesan

3 EL Apfelessig

1 TL Senf

1 TL Honig

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und 12 Medaillons (3–4 cm dick) schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten 1–2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Je 1 TL Preiselbeeren und 5 g Käse auf den Medaillons verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten überbacken. Herausnehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen

Inzwischen Chicorée putzen, waschen und Strunk entfernen. Chicorée in einzelne Blätter teilen. Apfel waschen, putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Apfel in dünne Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft beträufeln. Walnüsse hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Parmesan fein hobeln. Für die Vinaigrette Essig, Senf und Honig verrühren. 6 EL Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée, Apfelspalten, Walnüsse, Petersilie und Vinaigrette mischen. Salat und Medaillons auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen

Nährwerte

Pro Person

580 kcal
39 g Eiweiß
32 g Fett
34 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.