Veganer Erdbeerkuchen
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Saftig-süße rote Früchte auf himmlischer Puddingcreme und luftigem Biskuit – so lieben wir unseren veganen Erdbeerkuchen. Im Sommer gibt’s nichts Besseres!
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Veganer Erdbeerkuchen - Rezept:
Zutaten
225 g Mehl (Type 405)
150 g Zucker
+ 3 EL Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 TL Backpulver
Salz
75 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
250 ml Mineralwasser
500 g Erdbeeren
1 Pck. veganes Vanillepuddingpulver
400 ml Pflanzenmilch (z. B. Sojamilch)
1 Pck. veganer Tortenguss (klar)
Schritt 1
Mehl, 150 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver und 1 Prise Salz in einer Schüssel gut vermischen. Öl und Mineralwasser hinzugeben und mit dem Schneebesen kurz zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 2
Eine Obstbodenform (Ø 28 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig sofort in die Form gießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Tortenplatte stürzen und auskühlen lassen.
Schritt 3
Für den Belag Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Puddingpulver und 2 EL Zucker mischen und mit 30 ml Pflanzenmilch glattrühren. 370 ml Pflanzenmilch in einem Topf erhitzen, Puddingmischung einrühren, kurz aufkochen und anschließend 2 Minuten köcheln lassen. Puddingcreme auf den Biskuitboden geben und gleichmäßig verstreichen. Erdbeeren kreisförmig auf die Puddingcreme legen.
Schritt 4
Tortenguss mit Wasser und 1 EL Zucker nach Packungsanweisung anrühren, direkt auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
Nährwerte
Pro Stück
- 211 kcal
- 3 g Eiweiß
- 7 g Fett
- 33 g Kohlenhydrate