Wickelkuchen mit Cheesecake-Creme

Eine Springform (22 cm Ø) von außen in Alufolie einschlagen bzw. damit ab­dichten. Frischkäse, Puderzucker und Vanille­zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts 2–3 Minuten cremig rühren. Kalt stellen.

Brombeeren ca. 5 Minuten antauen lassen und grob hacken. Toastbrotscheiben entrinden. Je 5 Scheiben leicht übereinanderlappend zu einem Streifen auf der Arbeitsfläche legen (ergibt 4 Streifen). Jeweils an den Überlappungen mit einer Kuchenrolle leicht anklopfen, dann jeden Streifen etwas flacher rollen.

125 g Butter mit 3 EL Zucker und Zimt schmelzen und die Toaststreifen damit bepinseln. Dünn mit der Frischkäse­creme bestreichen. Brombeeren darauf verteilen. Erst 1 Toastbrotstreifen eng aufrollen, dann Rolle auf den nächsten Streifen setzen und weiter eng aufrollen. So fortfahren, bis alle Streifen zu einer großen Rolle (ca. 20 cm Ø) aufgerollt sind. Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/ ­ Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller).

Für die Toffeesoße 150 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und Honig unter Rühren erhitzen, aufkochen, gut durchrühren und vom Herd nehmen. Hälfte Toffeesoße in der Form verteilen. Toastrolle in die Form setzen. Rest Toffeesoße darüberträufeln. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Herausnehmen, die Alufolie entfernen und den Kuchen 5–8 Minuten abkühlen lassen. Mit einer Platte abdecken und vorsichtig stürzen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Fruchteis und gehackten gefrorenen Brombeeren servieren.