Wirsing-Minestrone mit Reis

Name: Wirsing-Minestrone mit Reis
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Dose(n) (à 425 ml) weiße Bohnenkerne; 400 g Wirsing; 250 g Möhren; 350 g Knollensellerie; 1 Zwiebel; 4 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose(n) (à 425 ml) Tomaten in Stücken; 1 EL Gemüsebrühe (instant); 250 g Express-Langkornreis; 5 Stiel/e glatte Petersilie; 5 Stiel/e Basilikum

Aus LECKER 11/2016

(8) 3.9 Sterne von 5

Wirsing-Minestrone mit Reis Rezept-F7483402

Der italienisch inspirierte Gemüseeintopf mit Wirsing, Möhren und Sellerie hilft gegen Fernweh, kalte Füße und Winterspeck.

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Zutaten

1 Dose(n) (à 425 ml) weiße Bohnenkerne
400 g Wirsing
250 g Möhren
350 g Knollensellerie
1 Zwiebel
4 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 Dose(n) (à 425 ml) Tomaten in Stücken
1 EL Gemüsebrühe (instant)
250 g Express-Langkornreis
5 Stiel/e glatte Petersilie
5 Stiel/e Basilikum
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Bohnen in ein Sieb gießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Wirsing putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Kohl in Stücke schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2.: Öl im großen Topf erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Wirsing und Möhren darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen. 1 l Wasser und Tomaten in Stücken zugießen, aufkochen. Brühe einrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.
3.: Reis und Bohnen in die Minestrone rühren und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Kräuter unterrühren. Minestrone anrichten.