Antipasti-Nudeln
Statt auf das Antipasti-Buffet wandern die eingelegten und gebratenen Gemüse heute zur Abwechslung mal mit in den Nudeltopf.
Zutaten
250 g Zucchini
1–2 (ca. 250 g) Spitzpaprika
1 (ca. 300 g) Aubergine
1 Bio-Zitrone
1 Dose(n) (425 ml) Bohnenkerne
1 Glas (314 ml) getrocknete Tomaten in Öl
3 Stiele Thymian
2 Stiele Basilikum
3 Stiele Oregano
1 Knoblauchzehe
400 g Bandnudeln
Salz
7 EL Olivenöl
2–3 EL Balsamico-Essig
100 g Kalamata-Oliven
Pfeffer
Zubereitung
Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Aubergine waschen, putzen und in Würfel (ca. 1 x 1 cm) schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden.
Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen.
Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und in sehr kleine Würfel schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zitronenscheiben darin von jeder Seite 1–2 Minuten braten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zucchini darin portionsweise unter Wenden 4–5 Minuten braten, aus der Pfanne nehmen.
1 EL Öl in die Pfanne geben. Paprika darin ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten, herausnehmen. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Aubergine darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
Nudeln abgießen, dabei ca. 200 ml Nudelwasser auffangen. 1 EL Öl im Nudeltopf erhitzen. Knoblauch und Tomatenstücke darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen, dann gebratenes Gemüse, Zitrone, Bohnen, Oliven, Kräuter und ca. 100 ml Nudelwasser zugeben.
Nudeln damit vermengen. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 710 kcal
- 22 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 93 g Kohlenhydrate
