Aperol-Spritz-Tarte mit Frischkäsecreme

Mehl, Mandeln, 60 g Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Butter in Stückchen, Eigelb und 3 EL kaltes Wasser in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig auf etwas Mehl rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tarteform mit Wellenrand und Hebeboden (28 cm Ø) mit dem Teig auslegen. Boden mehrmals mit ­einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Trockenerbsen belegen und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 20 Minuten backen. Trockenerbsen und Backpapier entfernen, Boden ca. 10 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

Für die Füllung 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Joghurt, Orangenschale, 80 ml Prosecco und 80 g Puderzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Etwas Creme einrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Auf dem Tarteboden glatt verstreichen, mindestens 3 Stunden kalt stellen.

3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gut Hälfte Aperol erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Rest Aperol und 120 ml Prosecco einrühren. Als Spiegel auf die Tarte gießen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Nach Belieben mit Orangenscheiben und Rosmarin verzieren.