Auberginen-Lasagne Melanzane (vegan)
Zutaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 Dosen (850 ml) Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Edelsüßpaprika
Zucker
800 - 900 g Auberginen
8-10 EL Öl
4 Stiele Basilikum
1 EL heller Soßenbinder
20 Lasagneplatten
20 g Hefeflocken
Schritt 1
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch klein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Minuten andünsten, dann Tomatenmark unterrühren. Weitere ca. 2 Minuten rösten, dann Tomaten und Brühe zugeben. Soße mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Zucker würzen und ca. 25 Minuten dicklich einköcheln lassen.
Schritt 2
Auberginen waschen, putzen und längs in 0,5–0,8 cm dicke Scheiben schneiden. Öl portionsweise in 2 großen Pfannen erhitzen. Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech auskühlen lassen.
Schritt 3
Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von 3 Stielen klein hacken. Soße nochmals kräftig abschmecken. Soßenbinder und gehackten Basilikum unterrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen.
Schritt 4
3 EL Soße auf den Boden einer gefetteten Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) geben. Zuerst 4 Blätter Lasagne auf die Soße geben, dann mit ca. 6 Auberginenscheiben und ca. 1/5 der Soße bedecken. Übrige Lasagneplatten, Auberginen und Soße einschichten, dabei besteht die oberste Schicht nur aus Lasagneplatten und Soße.
Schritt 5
Hefeflocken darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten garen. Lasagne aus dem Backofen nehmen und mit Basilikum garnieren.