Gefüllte Auberginen „Schinken-Käse-Style“

Bayerische Spezialitäten - mei, san die guat!

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Auberginen

Salz

1 Zwiebel

4 Scheiben gekochter Schinken

3 EL Öl

2 Eier (Gr. M)

100 g geriebener Parmesan

150 g geriebener Mozzarella

Pfeffer

1 Dose stückige Tomaten

100 ml Gemüsebrühe

evtl. gehackte Petersilie

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Zubereitung

Auberginen waschen, längs halbieren und, bis auf ca. 1 cm Rand, aushöhlen. Fruchtfleisch würfeln, mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Schinken klein schneiden.

Auberginenwürfel trocken tupfen, in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Eier mit beiden Käsesorten verquirlen. Schinken und Fruchtfleisch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen damit füllen.

Tomaten, Brühe und Zwiebel in einer Auflaufform mischen. Auberginen in die Form setzen. Mit 1 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 35–40 Minuten backen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

394 kcal
27 g Eiweiß
28 g Fett
10 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 08/2025

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