Gefüllte Auberginen „Schinken-Käse-Style“

Lecker

Gefüllte Auberginen „Schinken-Käse-Style“ in Tomatensoße — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Auberginen

Salz

1 Zwiebel

4 Scheiben gekochter Schinken

3 EL Öl

2 Eier (Gr. M)

100 g geriebener Parmesan

150 g geriebener Mozzarella

Pfeffer

1 Dose (425 ml) stückige Tomaten

100 ml Gemüsebrühe

evtl. gehackte Petersilie

Zubereitung

Auberginen waschen, längs halbieren und, bis auf ca. 1 cm Rand, aushöhlen. Fruchtfleisch würfeln, mit Salz bestreuen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Schinken klein schneiden.

Auberginenwürfel trocken tupfen, in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Eier mit beiden Käsesorten verquirlen. Schinken und Fruchtfleisch zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen damit füllen.

Tomaten, Brühe und Zwiebel in einer Auflaufform mischen. Auberginen in die Form setzen. Mit 1 EL Öl beträufeln. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 35–40 Minuten backen. Nach Belieben mit Petersilie bestreuen.