Auf die Hand-Pies mit herzigem Blattwerk

Basisteig: Mehl und kalte Butter in Stückchen in ­eine Rührschüssel geben. Beides nun erst mal mit den Fingern etwas zerreiben.

50 g Zucker und 1 Prise Salz untermischen. Essig und 7 EL sehr kaltes Wasser mit einem Messer oder einer Palette grob untermischen. Dann mit den Fingern zügig zu einem Teig verkneten, der gerade eben zusammenhält.

Zucker und 1 Prise Salz untermischen. Essig und 7 EL sehr kaltes Wasser mit einem Messer oder einer Palette grob untermischen. Dann mit den Fingern zügig zu einem Teig verkneten, der gerade eben zusammenhält.

Für den Pieboden eine Basisteig­hälfte auf leicht mehlierter Arbeitsfläche 3 – 4 mm dünn ausrollen. Insgesamt 4 Kreise (à ca. 12 cm Ø) ausstechen. 4 Pieförmchen (à ca. 10 cm Ø) damit auslegen, dabei am Rand andrücken. Förmchen ca. 30 Minuten kalt stellen.

Für die Piedeckel die Teigreste mit der zweiten Basisteighälfte kurz zusammen­kneten, ebenso auf leicht mehlierter Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen und 3 – 4 cm große Herzen ausstechen. Auf Backpapier ­legen und kalt stellen.

Inzwischen Füllung zubereiten: Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Äpfel schälen, entkernen und in 1-2 cm große Stücke schneiden. Früchte mit Zitronensaft, 50 g Zucker und Stärke mischen. Backofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Den Boden der gekühlten Pieförmchen mit Nüssen bestreuen. Füllung hineingeben.

Ei verquirlen und obere Pieränder ­damit bepinseln. Pie abdecken, dafür die Teigherzen von außen nach innen leicht übereinanderlappend auf die Füllung legen, dabei jeweils mit etwas Ei bepinseln. Mit 2 EL Zucker bestreuen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen. Dann he­rausnehmen und abkühlen lassen.