Grundrezept Hühnerbrühe

Lecker

Grundrezept Hühnerbrühe in einer Schüssel — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

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5,0

30 Min.

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 großes Bund Suppengrün (ca. 750 g)

3 Zwiebeln

1 Bauernhähnchen (ca. 1,8 kg)

Salz

3 Lorbeerblätter

6 Wacholderbeeren

4 Gewürznelken

1 TL Pfefferkörner

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Zubereitung

Suppengrün putzen bzw. schälen und waschen. Zwiebeln schälen. Suppengrün und Zwiebeln in grobe Stücke schneiden. Hähnchen in einen großen Topf geben. Ca. 3 l kaltes Wasser angießen, bis das Hähnchen bedeckt ist. Aufkochen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Suppengrün, Zwiebeln, 2–3 TL Salz und Gewürze zufügen. Erneut aufkochen und offen ca. 2 Stunden köcheln.

Topf vom Herd nehmen, Brühe ca. 4 Stunden auskühlen lassen. Hähnchen aus der Brühe heben. Fleisch von den Knochen lösen, dabei Haut und Sehnen entfernen. Keulen- und Flügelfleisch in mundgerechte Stücke zupfen, Brustfleisch in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Fleisch zugedeckt kalt stellen. Brühe durch ein feines Sieb gießen und ebenfalls kalt stellen.

Brühe und Fleisch bleiben im Kühlschrank ca. 3 Tage frisch. Für längere Haltbarkeit beides getrennt voneinander portionsweise einfrieren.