Baked-Beans-Eintopf

Name: Baked-Beans-Eintopf
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 150 g grüne Bohnen; 2 Paprikaschoten (z. B. rote und gelbe); 4 EL Öl (davon evtl. 2 EL Olivenöl); 2 Dose(n) (à 425 ml) Baked Beans; 6 Scheibe/n Frühstücksspeck (Bacon); 3 Tomaten; 1 Bund Schnittlauch; 1 Knoblauchzehe; 100 g Schmand; 8 Scheibe/n Knusperbrot (z. B. „Leicht & Cross“)

Aus kochen & genießen 8/2017

(34) 4.2 Sterne von 5

Zwei Dosen weiße Bohnen in Tomatensoße sind die Basis für diese herzhafte Sattmachersuppe. Im Nu verfeinert mit frischem Gemüse und knusprig gebratenem Speck

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Zutaten

1 Zwiebel
150 g grüne Bohnen
2 Paprikaschoten (z. B. rote und gelbe)
4 EL Öl (davon evtl. 2 EL Olivenöl)
2 Dose(n) (à 425 ml) Baked Beans
6 Scheibe/n Frühstücksspeck (Bacon)
3 Tomaten
1 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
100 g Schmand
8 Scheibe/n Knusperbrot (z. B. „Leicht & Cross“)
Küchenpapier

Zubereitung

20 Minuten

ganz einfach

1.: Für den Eintopf Zwiebel schälen und würfeln. Grüne Bohnen putzen, waschen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen und fein würfeln.
2.: 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Paprika und Bohnen zufügen und ca. 2 Minuten mitdünsten. 1 1⁄2 Becher (375 ml) Wasser und Baked Beans einrühren. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
3.: Inzwischen Speck in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4.: Für die Crostini Tomaten waschen, fein würfeln. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten, Knoblauch, 2 EL Olivenöl und Hälfte Schnittlauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck grob zerbröckeln. Suppe mit Schmand, Speck und Rest Schnittlauch anrichten. Tomatenmasse auf dem Knusperbrot verteilen und dazu reichen.