Bananen-Streusel-Muffins (Diabetiker)

Name: Bananen-Streusel-Muffins (Diabetiker)
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 12 Stück:
Ingredients: 320 g Mehl; 180 g Butter oder Margarine; 108 g Diabetikersüße; 1/2 TL Kakaopulver; 2 Eier (Größe M); 1 Päckchen Backpulver; 1 Prise Salz; 75 ml Buttermilch; 300 g geschälte Bananen; 1 EL Zitronensaft; 50 g Zartbitter-Schokolade; 5 g Kokosfett; 24 Papiermanschetten; Backpapier

(1) 2 Sterne von 5

Bananen-Streusel-Muffins (Diabetiker) Rezept

Zutaten

320 g Mehl
180 g Butter oder Margarine
108 g Diabetikersüße
1/2 TL Kakaopulver
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
75 ml Buttermilch
300 g geschälte Bananen
1 EL Zitronensaft
50 g Zartbitter-Schokolade
5 g Kokosfett
24 Papiermanschetten
Backpapier

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: 60 g Mehl, 40 g Butter und 12 g Diabetikersüße zu Streuseln verkneten. 60 g Mehl, 40 g Butter, 12 g Diabetikersüße und Kakao zu dunklen Streuseln verkneten. Kalt stellen. 100 g Fett und 84 g Diabetikersüße mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 200 g Mehl, Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit Buttermilch unterrühren. 200 g Bananen würfeln und sofort unterheben. Rest Banane schräg in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die 12 Mulden einer Muffinform mit je 2 Papiermanschetten auslegen. Teig hineinfüllen. Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Schokolade und Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Bananenscheiben trocken tupfen und zu 1/3 in die flüssige Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier legen und trocknen lassen. Muffins mit den Bananenscheiben verzieren
2.: 30 Minuten Wartezeit. / 3 BE
3.: Kein Diabetiker? Für den Rührteig 120 g Zucker und jeweils 40 g Zucker für den hellen und dunklen Streuselteig nehmen. Zum Verzieren 50 g Zartbitter-Kuvertüre verwenden
4.: nicht zum Einfrieren geeignet