Bananen-Streusel-Muffins (Diabetiker)

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Bananen-Streusel-Muffins (Diabetiker) Rezept

Zutaten

Für Stück
  • 320 Mehl 
  • 180 Butter oder Margarine 
  • 108 Diabetikersüße 
  • 1/2 TL  Kakaopulver 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 1 Päckchen  Backpulver 
  • 1 Prise  Salz 
  • 75 ml  Buttermilch 
  • 300 geschälte Bananen 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 50 Zartbitter-Schokolade 
  • 5 Kokosfett 
  • 24   Papiermanschetten 
  •     Backpapier 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
60 g Mehl, 40 g Butter und 12 g Diabetikersüße zu Streuseln verkneten. 60 g Mehl, 40 g Butter, 12 g Diabetikersüße und Kakao zu dunklen Streuseln verkneten. Kalt stellen. 100 g Fett und 84 g Diabetikersüße mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. 200 g Mehl, Backpulver und Salz mischen. Im Wechsel mit Buttermilch unterrühren. 200 g Bananen würfeln und sofort unterheben. Rest Banane schräg in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft mischen. Die 12 Mulden einer Muffinform mit je 2 Papiermanschetten auslegen. Teig hineinfüllen. Streusel darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Schokolade und Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Bananenscheiben trocken tupfen und zu 1/3 in die flüssige Kuvertüre tauchen. Auf Backpapier legen und trocknen lassen. Muffins mit den Bananenscheiben verzieren
2.
30 Minuten Wartezeit. / 3 BE
3.
Kein Diabetiker? Für den Rührteig 120 g Zucker und jeweils 40 g Zucker für den hellen und dunklen Streuselteig nehmen. Zum Verzieren 50 g Zartbitter-Kuvertüre verwenden
4.
nicht zum Einfrieren geeignet
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Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 5g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 36g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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