Bandnudeln mit Ricotta, Spinat und grünem Spargel

Name: Bandnudeln mit Ricotta, Spinat und grünem Spargel
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 500 g grüner Spargel; Salz; 150 g junger Spinat; 350 g dünne Tagliatelle Nudeln; 1/2 Salbei; 1-2 Schalotten oder kleine Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 250 g schnittfester Ricotta; ca. 50 g Mehl zum Wenden; 50 g Butter oder Margarine; 80-100 g Haselnusskerne; 2 EL Öl (evtl. Nussöl); 2-3 EL Zitronensaft; schwarzer Pfeffer; 2-3 EL Balsamico Essig

Lecker

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g grüner Spargel

Salz

150 g junger Spinat

350 g dünne Tagliatelle Nudeln

½ Salbei

1-2 Schalotten oder kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

250 g schnittfester Ricotta

ca. 50 g Mehl zum Wenden

50 g Butter oder Margarine

80-100 g Haselnusskerne

2 EL Öl (evtl. Nussöl)

2-3 EL Zitronensaft

schwarzer Pfeffer

2-3 EL Balsamico Essig

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Zubereitung

Spargel waschen, abtropfen lassen und entweder die unteren Enden großzügig abschneiden, oder das untere Drittel schälen. Spargelstangen in große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen.

Inzwischen Spinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten kochen. Inzwischen Salbei waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein schneiden.

Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Ricotta in 8 Scheiben schneiden und in Mehl wenden. 20 g Fett in einer Pfanne erhitzen und den Ricotta unter Wenden goldbraun braten. Herausnehmen und die Pfanne säubern.

Nudeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Haselnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne rösten. Öl, restliches Fett, Schalottenwürfel und Knoblauch zufügen und kurz andünsten.

Abgetropften Spargel, Nudeln, Salbei und Zitronensaft untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat auf 4 Teller verteilen und die Nudeln zusammen mit dem Ricotta darauf anrichten. Mit Balsamico Essig beträufeln und sofort servieren.