Bandnudeln mit Spargelragout

Name: Bandnudeln mit Spargelragout
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 500 g weißer Spargel; Salz und Pfeffer; 250 g Kirschtomaten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Pinienkerne; 400 g Bandnudeln; 3 EL Olivenöl; 40 g Rucola

Aus LECKER 6/2020

(63) 3.9 Sterne von 5

Wie am Schnürchen: Bandnudeln mit Spargelragout Rezept

Die Zubereitung gelingt wie am Schnürchen: Pasta kochen, Spargel würzig anbraten, mit Tomaten schmoren, Bandnudeln untermengen und mit Pinienkernen und Rucola bestreuen. Mhhhmmm ...

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Zutaten

500 g weißer Spargel
Salz und Pfeffer
250 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Pinienkerne
400 g Bandnudeln
3 EL Olivenöl
40 g Rucola

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. 3–4 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen. Die Tomaten waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
2.: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Die Nudeln im kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Öl in der Pfanne erhitzen. Spargel, Zwiebel, Knoblauch darin anbraten. Tomaten und 100 ml Nudelwasser zum Spargel geben, aufkochen und zugedeckt 7–8 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.: Inzwischen Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern, evtl. hacken. Nudeln abgießen, mit Spargelragout mischen und abschmecken. Mit Pinienkernen und Rucola bestreuen.