Battenberg-Kuchen

Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und auspressen. 250 g weiche Butter, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Abgeriebene Zitronenschale und -saft unterrühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, unterheben.

Backform in 4 Segmente teilen: 1 Segment (30 cm x 8 cm), 1 Segment (30 cm x 5 cm) und 2 Segmente (à 30 cm x 2,5 cm). Ca. 750 g Teig in das größte Segment geben und glatt streichen. Übrigen Teig halbieren. Unter eine Teighälfte Rote-Bete-Saft rühren, in das zweitgrößte Segment geben und glatt streichen. Übrigen Teig nochmals halbieren. Unter eine Teighälfte Beerenpulver rühren, in ein kleines Segment geben und glatt streichen. Unter die übrige Teighälfte Matchapulver rühren, in ein kleines Segment geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.

200 g weiche Butter und Kakao mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig aufschlagen. Konfitüre löffelweise unterrühren. Die einzelnen Kuchensegmente aus der Form lösen, Backränder mit einem langen scharfen Messer gerade schneiden. (So erhält man aus dem großen Zitronenkuchen eine rechteckige Form). Von dem Zitronenkuchen der Länge nach einen Streifen (ca. 3 cm breit) abschneiden. Den Streifen der Länge nach halbieren. Eine Streifenhälfte nochmals halbieren. Die Backhaut des roten Streifens so abschneiden, dass er gleichlange Seiten hat. Die Backhaut des violetten und grünen Streifens so abschneiden, dass kleine rechteckige Kuchenstreifen übrig bleiben. Jedes Kuchensegment dünn mit der Buttercreme bestreichen und die Kuchensegmente so zusammensetzten, dass ein quadratischer Kuchen (ca. 8 x 8 cm) entsteht. Kuchen ca. 2 Stunden kalt stellen. Übrige Buttercreme bei Zimmertemperatur beiseitestellen.

Kurz vor dem Servieren vom Kuchen die kurzen Kanten gerade schneiden. Kuchen rundherum mit der Buttercreme einstreichen und anrichten.