Berliner Bobbes

Name: Berliner Bobbes
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 16 Bobbes:
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Mehl: 425 g; Speisestärke: 50 g; Backpulver: 1 TL; Zucker: 225 g; Schale von 1 unbehandelten Zitrone; Eier (Größe M): 2; Salz; Butter: 250 g; Marzipan-Rohmasse: 100 g; Rum: 4 EL; Zimt; Löffelbiskuit: 50 g; Rosinen: 50 g; gehobelte Haselnüsse: 50 g; Eigelb: 1; Milch: 2 EL; Puderzucker zum Bestäuben: 30 g; Mehl und Fett für die Arbeitsfläche

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Zutaten

425 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
225 g Zucker
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Eier (Größe M)
Salz
250 g Butter
100 g Marzipan-Rohmasse
4 EL Rum
Zimt
50 g Löffelbiskuit
50 g Rosinen
50 g gehobelte Haselnüsse
1 Eigelb
2 EL Milch
30 g Puderzucker zum Bestäuben
Mehl und Fett

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: 375 g Mehl, Stärke, Backpulver, 125 g Zucker, Zitronenschale, Eier, Salz und 225 g Butter zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen. 75 g Zucker, Marzipan und Rum zu einer streichfähigen Masse verrühren.
2.: Restlichen Zucker, übriges Mehl, Butter und Zimt zu feinen Streuseln verarbeiten. Löffelbiskuit zerbröseln. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu je 2 Teigplatten (35x30 cm) ausrollen. Teigplatten mit der Marzipanmasse bestreichen.
3.: Rosinen, Biskuitbrösel und Haselnüsse auf den Teigplatten verteilen, von der längeren Seite her aufrollen und 1 Stunde kalt stellen. Eigelb und Milch verquirlen und die Teigrollen damit bestreichen. Mit den Streuseln bestreuen und in breite Stücke schneiden.
4.: Kuchenstücke auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Bobbes herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.