Beschwörende Kartoffel-Tortilla

Aus LECKER-Sonderheft 3/2020
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Beschwörende Kartoffel-Tortilla Rezept

„Hör auf deinen Bauch”, rät die innere Stimme. Mit der Erbsen-Zucchini-Frittata besänftigen wir nicht nur unsere hungrige Körpermitte, sondern bleiben beim Kochen auch ganz gelassen.

Zutaten

Für Personen
  • 350 Kartoffeln 
  •     Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel 
  • 250 grüner Spargel 
  • 1   kleine Zucchini (ca. 130 g) 
  • 1   Zwiebel 
  • 4 EL  Olivenöl 
  • 5   Eier (Gr. M) 
  • 150 ml  Milch 
  • 40 TK-Erbsen 
  • 40 Ziegengouda 
  •     Dill 

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln waschen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Spargel waschen und die Enden abschneiden. Stangen in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende Spargel zu den Kartoffeln geben und mitgaren. ­Abgießen, kalt abschrecken. Kartoffeln pellen und in Stücke schneiden.
2.
Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer ofen­festen Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Zucchini zugeben und kurz mitbraten. 2 EL Öl, Spargel und Kartoffeln zufügen.
3.
Eier, Milch, 1⁄2 TL Salz, etwas Pfeffer und 2 Msp. Kreuzkümmel verquirlen. Über das Gemüse in die Pfanne gießen. Die gefrorenen Erbsen darüberstreuen. Ca. 10 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze offen leicht stocken lassen.
4.
Ofengrill einschalten. Käse raspeln, auf die Frittata streuen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Zum Servieren evtl. mit Dill bestreuen.
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Ernährungsinfo

1 Portion ca. :
  • 350 kcal
  • 17 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 20 g Kohlenhydrate

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