Birnen-Walnusskuchen

Mehl, Fett, Zucker, Vanillin-Zucker und Ei verkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Birnen waschen, schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abraspeln.

Saft auspressen und, bis auf 1 Teelöffel, mit 3/8 Liter Wasser und 2 Esslöffel Zucker aufkochen. Birnen 2-3 Minuten darin dünsten, abtropfen lassen. Mürbeteig kurz durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Größe einer Springform (26 cm Ø) ausrollen.

Gefettete Form damit auslegen, Teigrand ca. 3-4 cm am Formrand hochziehen. Boden mehrmals einstechen. Form mit Backpapier auslegen und Trockenerbsen einfüllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten vorbacken.

Inzwischen 2/3 der Walnusskerne mahlen. Eigelb, 50 g Zucker und Zitronenschale verrühren. Schmand und gemahlene Nüsse unterrühren. Torte aus dem Backofen nehmen. Erbsen und Papier entfernen (Erbsen können Sie für diesen Zweck viele Male wieder verwenden).

Schmandguss auf den Teig gießen. Birnen hineingeben und mit abgetropften Preiselbeeren füllen. Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten weiter backen. Eiweiß sehr steif schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker dabei einrieseln lassen.

Zum Schluss übrigen Zitronensaft unterrühren. Auf den Kuchenrand kleine Baisertupfen spritzen. Noch 2-3 Minuten unter dem vorgeheizten Grill überbräunen. In der Form auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Restliche Nüsse hacken und den Kuchen damit bestreuen. Ergibt ca. 12 Stücke.