Blitz-Auflauf mit Zucchini & Erbsenpesto
Brotscheiben mit Zucchini belegen, in einer Auflaufform schichten und lecker überbacken. So einfach und doch so raffiniert!
Zutaten
Personen
- 2 große Zucchini
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Erbsen (TK)
- 6 Stiel Basilikum
- 200 g Schlagsahne
- 1 Baguettebrot (ca. 250 g)
- 100 g geriebener Emmentaler
- 1-2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
1
Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausheben, abtropfen lassen. Erbsen im kochenden Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Basilikum waschen, Blättchen abzupfen. Mit Erbsen und Sahne grob pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte in einer Auflaufform verteilen.
2
Baguette in Scheiben schneiden, mit den Zucchinischeiben belegen, in die Form schichten, würzen. Rest Püree, dann Käse und Mandeln daraufgeben. Unterm Backofengrill 3–5 Minuten überbacken.
Nährwerte
Pro Portion
- 529 kcal
- 22 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 6/2016
