Blumenkohl mit Cashew-Curry
Total easy, aber so raffiniert: Wir backen das regionale Saisongemüse einfach im Ganzen. Dazu gibt's eine milde Kokos-Curry-Soße mit Cashews und grünen Bohnen.
Zutaten
- 1 Blumenkohl (ca. 1,5 kg)
- 3 TL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 5 Stiele Koriander
- 1 Zwiebel
- 400 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
- 3 Kaffirlimettenblätter (Asialaden)
- 2 EL grüne Currypaste
- 300 g TK-Bohnen
- 75 g Cashews
Utensilien
Backpapier
Zubereitung
Blumenkohl waschen und putzen. In eine große Auflaufform setzen, mit 2 TL Öl bepinseln, mit etwas Salz sowie Pfeffer bestreuen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 1 Stunde backen.
Inzwischen Koriander waschen und Blätter abzupfen. Zwiebel schälen, würfeln und in 1 TL Öl anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. 2 TL Zucker, Kaffirlimettenblätter und Currypaste unterrühren. Bohnen zugeben, alles 10–15 Minuten köcheln.
Cashews in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Blumenkohl mit der Soße übergießen, Bohnen darum verteilen. Mit Koriander und Cashews bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 685 kcal
- 20 g Eiweiß
- 58 g Fett
- 26 g Kohlenhydrate
