Burgunderschinken mit Spitzkohl-Coleslaw

Name: Burgunderschinken mit Spitzkohl-Coleslaw
Cook time: 4 h 30 min
Yield: Zutaten für 10 Personen:
Ingredients: 4 Zwiebeln; 2,5 kg gepökelter Schweineschinken mit Schwarte (beim Fleischer ca. 1 Woche vorher bestellen); 2 Lorbeerblätter; 1 TL Wacholderbeeren und Pimentkörner; 1 EL Pfefferkörner; 400 ml trockener Rotwein (z. B. Burgunder); 2 EL Speisestärke; Salz, Pfeffer; Alufolie; 1 (ca. 800 g) Spitzkohl; 500 g Möhren; 6 EL Apfelessig; 5 EL Ahornsirup; Pfeffer, Salz; 1 (ca. 400 g) Eisbergsalat; 400 g leichte Salatcreme

Aus kochen & genießen 3/2014

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Burgunderschinken mit Spitzkohl-Coleslaw Rezept

Zutaten

4 Zwiebeln
2,5 kg gepökelter Schweineschinken mit Schwarte (beim Fleischer ca. 1 Woche vorher bestellen)
2 Lorbeerblätter
je 1 TL Wacholderbeeren und Pimentkörner
1 EL Pfefferkörner
400 ml trockener Rotwein (z. B. Burgunder)
2 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
Alufolie
1 (ca. 800 g) Spitzkohl
500 g Möhren
6 EL Apfelessig
5 EL Ahornsirup
Pfeffer, Salz
1 (ca. 400 g) Eisbergsalat
400 g leichte Salatcreme

Zubereitung

270 Minuten

leicht

1.: Für den Braten 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Schinken waschen. Mit Zwiebeln und Gewürzen in einen großen Bräter geben. Mit Wasser bedecken, aufkochen und ca. 2 1⁄2 Stunden garen.
2.: Schinken auf die Fettpfanne legen, Fond beiseitestellen. Schinkenschwarte rautenförmig einschneiden. 2 Zwiebeln schälen, würfeln, um den Braten verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
3.: Hersteller) ca. 1 1⁄2 Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde Wein und ca. 400 ml Schinkenfond angießen.
4.: Für den Coleslaw Kohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in feinen Streifen von Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Beides in eine Schüssel geben. 150 ml Schinkenfond, Essig, Sirup, 1 TL Pfeffer und evtl. Salz verrühren.
5.: Über den Kohl gießen und mit den Händen gut verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.
6.: Eisbergsalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren Salatcreme und Salatstreifen unter den Coleslaw heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.: Braten locker in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke mit 5 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden, abschmecken. Alles anrichten.