Burgunderschinken mit Spitzkohl-Coleslaw

Für den Braten 2 Zwiebeln schälen und halbieren. Schinken waschen. Mit Zwiebeln und Gewürzen in einen großen Bräter geben. Mit Was­ser bedecken, aufkochen und ca. 2 1⁄2 Stunden garen.

Schinken auf die Fettpfanne legen, Fond beiseitestellen. Schinkenschwarte rautenförmig einschneiden. 2 Zwie­beln schälen, würfeln, um den Braten verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.

Hersteller) ca. 1 1⁄2 Stunden braten. Nach ca. 1 Stunde Wein und ca. 400 ml Schinkenfond angießen.

Für den Coleslaw Kohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in feinen Strei­fen von Strunk schneiden. Möhren schälen, waschen und grob ras­peln. Beides in ­eine Schüssel geben. 150 ml Schinkenfond, Essig, Sirup, 1 TL Pfeffer und evtl. Salz verrühren.

Über den Kohl gießen und mit den Händen gut ver­kne­ten. Zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Eisbergsalat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Kurz vor dem Servieren Salatcreme und Salatstreifen unter den Coleslaw heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten locker in Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Bra­tensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen und auf­kochen. Stärke mit 5 EL Wasser glatt rühren. Soße damit binden, abschmecken. Alles anrichten.