Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Spinat auftauen und abtropfen lassen. Tomaten abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl dabei auffangen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.

Tomaten und Brühe zugeben und zugedeckt ca. 6 Minuten schwach köcheln lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spinat grob hacken.

Abgetropfte Tomaten in Stücke schneiden. Spinat, Pinienkerne, Tomaten und Ricotta verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und vom Herd nehmen.

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Mischung füllen (vom Spritzbeutel eine große Ecke abschneiden oder mit der Hand einfüllen). Gefüllte Cannelloni mit einem scharfen Messer quer halbieren. Tomatensoße in eine passende Auflaufform geben.

Cannelloni senkrecht dicht an dicht in die Form stellen. Mozzarella grob reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten goldbraun backen.

Auflauf herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit Basilikum garnieren.