Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 450 tiefgefrorener Blattspinat 
  • 75 getrocknete Tomaten in Öl 
  • 2   Knoblauchzehen 
  • 1   Zwiebel 
  • 1 Packung (370 g)  stückige Tomaten mit Kräutern 
  • 150 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 250 Cannelloni 
  •     Salz 
  • 30 geröstete Pinienkerne 
  • 500 Ricotta-Käse 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 125 Mozzarella-Käse 
  •     Einmal-Spritzbeutel 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Spinat auftauen und abtropfen lassen. Tomaten abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl dabei auffangen. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
2.
Tomaten und Brühe zugeben und zugedeckt ca. 6 Minuten schwach köcheln lassen. Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest kochen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Spinat grob hacken.
3.
Abgetropfte Tomaten in Stücke schneiden. Spinat, Pinienkerne, Tomaten und Ricotta verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzig abschmecken. Nudeln abgießen und kalt abschrecken. Soße mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und vom Herd nehmen.
4.
Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Mischung füllen (vom Spritzbeutel eine große Ecke abschneiden oder mit der Hand einfüllen). Gefüllte Cannelloni mit einem scharfen Messer quer halbieren. Tomatensoße in eine passende Auflaufform geben.
5.
Cannelloni senkrecht dicht an dicht in die Form stellen. Mozzarella grob reiben und darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten goldbraun backen.
6.
Auflauf herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit Basilikum garnieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 670 kcal
  • 2810 kJ
  • 30g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 57g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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