Schnelle Tomaten-Zucchini-Cannelloni
Cannelloni mal anders: Statt mühselig gefüllt zu werden, kommen die Röhren-Nudeln direkt in den Kochtopf und verbinden sich mit einer himmlischen Gemüsesoße zu einem köstlichen Gericht.
Zutaten
125 g Cannelloni
Salz
3 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
300 g Kirschtomaten
Pfeffer
5-6 Stiele Basilikum
3 TL Ajvar
1 Kugel (200 g) Mozzarella
Zubereitung
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, dann abgießen, dabei 150 ml Kochwasser auffangen. Abgetropfte Nudeln auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln und gut mischen. Etwas abkühlen lassen.
Zucchini waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und halbieren. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin ca. ½ Minute anbraten, Zucchini und Tomaten dazugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum waschen, trocken schütteln und Stiele fein hacken. Basilikumstiele und Ajvar mit in die Pfanne geben, Nudelwasser angießen und ca. 3-4 Minuten leicht köcheln lassen. Nudeln in mundgerechte Stücke schneiden. Basilikumblätter grob zerzupfen und mit den Nudeln zusammen in die Soße geben.
Mozzarella grob zerzupfen und mit in die Pfanne geben. Alles miteinander vermengen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.
Nährwerte
Pro Portion
- 681 kcal
- 29 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 53 g Kohlenhydrate
