Zucchini-Cannelloni (Low Carb)
Sommer, Sonne, Zucchini! Zugegeben: Ich liebe Pasta. Aber im Sommer darf’s auch mal leichter sein - und genau da kommen meine Zucchini-Cannelloni ins Spiel.
Statt Nudelröllchen werden hauchdünne Zucchinischeiben mit zitronigem Ricotta-Spinat gefüllt, in köstlicher Tomatensauce gebettet und mit Mozzarella überbacken. Das Low-Carb-Rezept ist so gut, dass du garantiert keine Pasta vermisst! Außerdem verrate ich dir noch einen Tipp für ein Knusper-Topping.
Zutaten
4 Zucchini
Salz
100 g Babyspinat
450 g Ricotta
2 TL getr. Oregano
½ Geriebene Zitronenschale
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
Zucker
125 g Mozzarella
1 EL Olivenöl
Oregano zum Garnieren
Fett für die Form
Zubereitung
Zucchini waschen, längs in dünne Scheiben hobeln. Mit Salz würzen. Spinat verlesen und hacken. Mit Ricotta, Hälfte Oregano, Zitronenschale, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Knoblauch schälen, dazu pressen. Je 3-4 Zucchinischeiben trocken tupfen, leicht übereinanderlappend nebeneinanderlegen und ca. 2 EL Ricotta-Füllung darin einrollen. Mit der Naht nach unten in eine gefettete ofenfeste Form setzen.
Tomaten mit einer Prise Zucker, Rest Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Um die Cannelloni verteilen. Klein gezupften Mozzarella darübergeben. Mit Öl beträufeln und im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) 30–35 Minuten backen. Mit Oregano garnieren.
Nährwerte
Pro Portion
- 577 kcal
- 20 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 69 g Kohlenhydrate
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