Eier in Currysoße mit Reis
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Zutaten
200 g Langkornreis
Salz
8 Eier (Gr. M)
500 g Möhren
0,4 l klare Brühe (instant)
1 Packung (300 g) Erbsen
1 mittelgroße Zwiebel
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
1 EL Curry
¼ l Milch
weißer Pfeffer
½ Bund Petersilie
Zubereitung
Reis im kochendem Salzwasser 20 Minuten garen. Eier zehn Minuten hart kochen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Brühe aufkochen. Möhren darin zugedeckt acht Minuten garen.
Nach etwa fünf Minuten die gefrorenen Erbsen zufügen und mitgaren. Gemüse abgießen, abtropfen lassen und die Brühe dabei auffangen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Fett in einem Topf erhitzen.
Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mehl und Curry darüberstäuben und anschwitzen. Mit Brühe und Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze weitere fünf Minuten köcheln lassen.
Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren. Gemüse und Eier in der Curry-Soße kurz erhitzen. Petersilie waschen, etwas zum Garnieren beiseite legen. Rest fein hacken. Reis abtropfen lassen und mit der Petersilie mischen.
Gemüse-Curry in einer Schüssel anrichten. Reis extra reichen.
Nährwerte
Pro Person
- 540 kcal
