Erdnusscreme-Cheesecake mit Schoko und Karamell

Name: Erdnusscreme-Cheesecake mit Schoko und Karamell
Cook time: 1 h 15 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 200 g + etwas Mehl; 75 g brauner Zucker; Salz; 125 g kalte Butter; 1 Ei + 3 frische Bio-Eiweiß (Gr. M); 250 g Zartbitterschokolade; 250 g Schlagsahne; 25 g Kokosfett (z. B. Palmin); 50 g Mandeln und Haselnusskerne; 50 g geröstete Erdnüsse ohne Salz; 4 Blatt Gelatine; 500 g Doppelrahmfrischkäse; 50 g + 75 g + 100 g Zucker; 100 g cremige Erdnussbutter (Glas); Backpapier

Aus LECKER-Sonderheft 3/2012

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Erdnusscreme-Cheesecake mit Schoko und Karamell Rezept

Zutaten

200 g + etwas Mehl
75 g brauner Zucker
Salz
125 g kalte Butter
1 Ei + 3 frische Bio-Eiweiß (Gr. M)
250 g Zartbitterschokolade
250 g Schlagsahne
25 g Kokosfett (z. B. Palmin)
50 g Mandeln und Haselnusskerne
50 g geröstete Erdnüsse ohne Salz
4 Blatt Gelatine
500 g Doppelrahmfrischkäse
50 g + 75 g + 100 g Zucker
100 g cremige Erdnussbutter (Glas)
Backpapier

Zubereitung

75 Minuten

einfach

1.: Für den Mürbeteig 200 g Mehl, braunen Zucker und 1 Prise Salz mischen. Butter in Stückchen und 1 Ei zufügen. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Boden einer Springform (ca. 26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Teig darauf ausrollen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
3.: Im Ofen 12–14 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4.: Schokolade in Stücke brechen. Sahne und Kokosfett erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade darin schmelzen. Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
5.: Mandeln, Hasel- und Erdnüsse grob hacken.
6.: Mürbeteig auf eine Tortenplatte legen und den Formrand oder einen Tortenring darumschließen. Hälfte Schokocreme auf dem Boden verstreichen und dabei einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. Gut 1⁄3 der Nussmischung daraufstreuen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
7.: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, 50 g Zucker und Erdnussbutter mit den Schneebesen des Rührgeräts verrühren. 3 Eiweiß sehr steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen.
8.: Etwas Creme mit der Gelatine verrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Eiweiß unterheben. Creme auf dem Boden glatt streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
9.: Restliche Schokocreme glatt rühren und vorsichtig auf der Frischkäsecreme verstreichen. Die übrige Nussmischung daraufstreuen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen für die Karamellsoße 100 g Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren.
10.: 1⁄8 l heißes Wasser zugießen und alles ca. 2 Minuten köcheln, bis der Karamell gelöst ist. Auskühlen lassen. Torte in Stücke schneiden und mit Karamellsoße beträufeln.