Erdnusstofu auf gebratenem Reis
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Zutaten
2 Zwiebeln
1 Zucchini (ca. 200 g)
1 (ca. 300 g) Paprikaschote
2 Möhren (ca. 200 g)
2 Knoblauchzehen
1 Stück (ca. 30 g) Ingwer
6 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe
50 g Erdnussbutter
150 g TK-Erbsen
600 g Tofu
100 g Erdnüsse
2 Eier (Gr. M)
Salz
Pfeffer
ca. 2 EL Mehl
450 g Basmatireis (vom Vortag; s. Tipp)
Saft von 1 Limette
Zubereitung
Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Beides fein hacken.
In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Möhren, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen. Erdnussbutter einrühren. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten mitköcheln.
Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Tofu in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Erdnüsse, bis auf 2 EL, im Universalzerkleinerer fein mahlen, ersatzweise mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
Auf einen tiefen Teller geben. Eier mit 1⁄2 TL Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Tofu erst in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in Erdnüssen wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Tofu darin portionsweise unter Wenden 5–6 Minuten goldbraun braten. Im Ofen warm halten.
Rest Öl in der Pfanne erhitzen. Reis und übrige Erdnüsse darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Gemüse und Soße mischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 750 kcal
- 33 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 56 g Kohlenhydrate
