Erdnusstofu auf gebratenem Reis

Name: Erdnusstofu auf gebratenem Reis
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 2 Zwiebeln; 1 (ca. 200 g) Zucchini; 1 (ca. 300 g) große rote Paprikaschote; 2 (ca. 200 g) Möhren; 2 Knoblauchzehen; 1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer; 6 EL Öl; 300 ml Gemüsebrühe; 50 g Erdnussbutter; 150 g TK-Erbsen; 600 g gewürzter Tofu; 100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse; 2 Eier; Salz, Pfeffer; 2 EL Mehl; 450 g gegarter Basmatireis (vom Vortag; s. Tipp); Saft von 1 Limette

Aus LECKER-Sonderheft 3/2014

(2) 3.5 Sterne von 5

Zutaten

2 Zwiebeln
1 (ca. 200 g) Zucchini
1 (ca. 300 g) große rote Paprikaschote
2 (ca. 200 g) Möhren
2 Knoblauchzehen
1 Stück(e) (ca. 30 g) Ingwer
6 EL Öl
300 ml Gemüsebrühe
50 g Erdnussbutter
150 g TK-Erbsen
600 g gewürzter Tofu
100 g geröstete und gesalzene Erdnüsse
2 Eier
Salz, Pfeffer
ca. 2 EL Mehl
450 g gegarter Basmatireis (vom Vortag; s. Tipp)
Saft von 1 Limette

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebeln, Zucchini, Paprika und Möhren putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen. Beides fein hacken.
2.: In einem Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Möhren, Knoblauch und Ingwer darin unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Brühe ablöschen. Erdnussbutter einrühren. Gefrorene Erbsen zugeben und ca. 5 Minuten mitköcheln.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft: 75 °C/Gas: s. Hersteller). Tofu in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Erdnüsse, bis auf 2 EL, im Universalzerkleinerer fein mahlen, ersatzweise mit einem großen Küchenmesser fein hacken.
4.: Auf einen tiefen Teller geben. Eier mit 1⁄2 TL Salz in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl in einen tiefen Teller geben. Tofu erst in Mehl, dann in den Eiern und zuletzt in Erdnüssen wenden. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
5.: Tofu darin portionsweise unter Wenden 5–6 Minuten goldbraun braten. Im Ofen warm halten.
6.: Rest Öl in der Pfanne erhitzen. Reis und übrige Erdnüsse darin unter Wenden ca. 2 Minuten braten. Mit Gemüse und Soße mischen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Alles anrichten.