Espresso-Pflaumen Schnitten mit Kokoshaube

Name: Espresso-Pflaumen Schnitten mit Kokoshaube
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 9 Stücke:
Ingredients: Butter: 150 g; Zucker: 475 g; Vanillin-Zucker: 1 Päckchen; Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; Eier (Größe M): 3; Milch: 125 ml; Mehl: 250 g; Salz: 1 Prise; lösliches Espressopulver: 2 EL; Backpulver: 1/2 Päckchen; Sommerpflaumen: 800 g; Zitronensaft: 5 EL; Speisestärke: 2 TL; Cognac: 1 EL; Eiweiß (Größe M): 3; Kokosraspeln: 100 g; Fett und Mehl für die Förmchen; Alufolie

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Espresso-Pflaumen Schnitten mit Kokoshaube Rezept

Zutaten

150 g Butter
475 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
Saft und abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
3 Eier (Größe M)
125 ml Milch
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 EL lösliches Espressopulver
1/2 Päckchen Backpulver
800 g Sommerpflaumen
5 EL Zitronensaft
2 TL Speisestärke
1 EL Cognac
3 Eiweiß (Größe M)
100 g Kokosraspeln
Fett und Mehl
Alufolie

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: 125 g Butter, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Milch dazugeben und verrühren. Mehl, Salz, Espressopulver und Backpulver mischen und portionsweise unter die Eier-Zucker-Masse rühren
2.: Eine quadratiasche Springform (24 x 24 cm) fetten und mit Mehl ausstreuen. Teig hineinfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Eventuell ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Kuchen mit Alufolie bedecken
3.: Pflaumen waschen, trocken tupfen, halbieren und die Steine entfernen. Pflaumen in Spalten schneiden. 100 g Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. 25 g Butter, Pflaumenspalten und Zitronensaft zufügen und aufkochen lassen (Karamell muss sich ganz gelöst haben). Stärke und 2 EL Wasser verrühren, in die Pflaumen gießen unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pflaumen vom Herd nehmen, Cognac einrühren und abkühlen lassen
4.: Kuchen aus dem Backofen nehmen und Pflaumen darauf verteilen. Eiweiß steif schlagen und nach und nach 175 g Zucker einrieseln lassen. Kokosraspel unterheben. Baisermasse vorsichtig mit einem Esslöffel daraufstreichen, dabei einen ca. 1 cm breiter Rand frei lassen. Weitere ca. 15 Minuten bei gleicher Temperatur backen
5.: Kuchen aus dem Backofen nehmen. Kuchen mit einem Messer vom Rand lösen und in der Form auf einem Kuchengitter mindestens 3 Stunden auskühlen lassen