Espressobiskuitrolle mit Nougat

Name: Espressobiskuitrolle mit Nougat
Cook time: 1 h
Total time: 6 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 125 g Nussnougatcreme; 1 Pck. Vanillezucker; 1 EL Backkakao; 60 g + etwas Backkakao; 400 g Schlagsahne; 3 Pck. Sahnesteif; 5 TL lösliches Espressopulver; 5 Eier (Gr. L); 125 g + etwas Zucker; 70 g Mehl; 100 g Haselnüsse

Aus LECKER-Sonderheft

(15) 3.9 Sterne von 5

Sobald das halbgefrorene Dessert zart auf den Tellern schmilzt, kehrt für einen Moment Stille ein …

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Zutaten

125 g Nussnougatcreme
1 Pck. Vanillezucker
1 EL Backkakao
+ 60 g + etwas Backkakao
400 g Schlagsahne
3 Pck. Sahnesteif
5 TL lösliches Espressopulver
5 Eier (Gr. L)
Salz
125 g + etwas Zucker
70 g Mehl
100 g Haselnüsse
Backpapier
evtl. TK-Himbeeren für die Deko

Zubereitung

60 Minuten ( + 300 Minuten Wartezeit )

einfach

1.: Nussnougatcreme im kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Vom Herd nehmen, Vanillezucker, 1 EL Kakao und 2 EL Sahne unterrühren, die Creme ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen Rest Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Die abgekühlte, aber noch weiche Nussnougatcreme unter die Sahne heben, kalt stellen.
2.: Backofen vorheizen (E-Herd: 220 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Biskuit Espressopulver mit 4 EL heißem Wasser verrühren. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen.
3.: Erst nacheinander Eigelb, dann abgekühlten Espresso unter den Eischnee rühren. 60 g Kakao und Mehl mischen, darübersieben und unter die Masse heben. Teig auf das Blech streichen. Im heißen Ofen ca. 9 Minuten backen. Inzwischen Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten.
4.: Biskuit herausnehmen und sofort auf ein mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuit mithilfe des Tuches von der kurzen Seite aufrollen. Abkühlen lassen.
5.: Biskuit entrollen. Füllung auf dem Boden verteilen, dabei rundherum einen ca. 2 cm breiten Rand frei lassen. Nüsse, bis auf 2 EL, auf der Creme verteilen. Biskuit erneut mithilfe des Tuchs aufrollen. Mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
6.: Vor dem Servieren die Biskuitrolle 15–30 Minuten antauen lassen. Mit etwas Kakao bestäuben, mit Rest Nüssen und nach Belieben mit kurz angetauten Beeren garnieren.