Feine Spargeldiät

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Zutaten

Für  Person
  • 150 g   kleine neue Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 500 g   weißer Spargel  
  • 2 (à 65 g)  mittelgroße Tomaten  
  • 4 EL (à 10 g)  Limettensaft  
  • 1 EL (10 g)  Öl  
  •     Pfeffer  
  • 1 Prise   Zucker  
  • 30 g   Parmaschinken  
  • 1/2 Bund   Kerbel  
  •     Limette und Tomate zum Garnieren 

Zubereitung

35 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln waschen. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Anschließend pellen. In der Zwischenzeit Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. In kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
2.
Für die Soße Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Limettensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Tomatenwürfel unterrühren. Spargel und die Marinade, Kartoffeln und Schinken üppig mit Kerbel bestreut anrichten.
3.
Mit Limettenscheiben und Tomatenrose garniert servieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 390 kcal
  • 1630 kJ
  • 16 g Eiweiß
  • 21 g Fett
  • 31 g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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