Filetgeschnetzeltes in Mascarpone-Pfeffersoße

Lecker

04.03.2009, 16:17 Uhr

Filetgeschnetzeltes in Mascarpone-Pfeffersoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg grüner Spargel

2 mittelgroße Zwiebeln

1 ½ kg Schweinefilet

3 EL Öl

Salz

1 TL Pfeffer

Zucker

800 g Bandnudeln

1 leicht gehäufter EL Mehl

¼ l trockener Weißwein

250 g Mascarpone

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Zubereitung

Spargel waschen, die holzigen Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Zwiebeln schälen, fein würfeln.

Filet trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Dabei sollte immer nur der Pfannenboden bedeckt sein, damit das Fleisch schön braun wird.

Jeweils mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen Spargel zugedeckt in 400 ml kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 6–8 Minuten garen.

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Spargel abgießen, dabei das Gemüsewasser auffangen. Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz hell anschwitzen. Wein und Gemüsewasser zugießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mascarpone einrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet und Spargel in der Soße kurz erhitzen. Nudeln abtropfen lassen. Alles anrichten.

Nährwerte

Pro Person

770 kcal
58 g Eiweiß
22 g Fett
75 g Kohlenhydrate

Lecker

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