Krustenbraten in Schalotten-Pfeffersoße
Zutaten
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
2 EL Petersilie
1 abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
250 g Schweinemett
Salz
Pfeffer
2 kg Schweinebraten mit Schwarte (Nacken oder Keule, ohne Knochen; evtl. 1 Woche vorher beim Metzger bestellen und eine Tasche einschneiden lassen)
300 g Schalotten
1 Glas (400 ml) Geflügelfond
150 ml Weißwein
2 EL Pfefferkörner (Glas)
200 g Schlagsahne
Schritt 1
Für die Füllung Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Abkühlen lassen. Mit Petersilie, Zitronenschale und Mett mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Schritt 2
Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Schwarte quer einschneiden. Füllung in die Fleischtasche streichen. Braten mit Küchengarn umwickeln. Mit Salz rundum einreiben.
Schritt 3
Mit Schwarte nach oben in einen flachen Bräter oder auf eine Fettpfanne setzen. Schalotten schälen, größere halbieren. Um den Braten verteilen. Fond und Wein angießen. Im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden braten.
Schritt 4
Sahne und Pfefferkörner in den Bräter geben. 5 EL Wasser mit 1 TL Salz verrühren. Ca. 30 Minuten weitergaren, dabei Schwarte ca. alle 10 Minuten mit dem Salzwasser bestreichen. Backofengrill einschalten.
Schritt 5
Kruste ca. 15 Minuten übergrillen, bis sich kleine Blasen darauf bilden. Braten aus dem Bräter heben, Küchengarn entfernen. Mit Alufolie zudecken, ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 6
Inzwischen Braten-Sahne-Soße in einen Topf geben, evtl. Fett abschöpfen. Aufkochen und evtl. mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder andicken. Braten in Scheiben schneiden. Mit Soße anrichten.
Schritt 7
Dazu schmecken z. B. Ciabatta-Gnocchi.
Nährwerte
Pro Person
- 720 kcal
- 55 g Eiweiß
- 51 g Fett
- 3 g Kohlenhydrate