Krustenbraten in Schalotten-Pfeffersoße
Aus LECKER-Sonderheft
4/2013
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Petersilie
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 250 g Schweinemett
- Salz, Pfeffer
- 2 kg Schweinebraten mit Schwarte (Nacken oder Keule, ohne Knochen; evtl. 1 Woche vorher beim Metzger bestellen und eine Tasche einschneiden lassen)
- 300 g Schalotten
- 1 Glas (400 ml) Geflügelfond
- 150 ml trockener Weißwein
- 2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner (Glas)
- 200 g Schlagsahne
- Küchengarn
- Alufolie
Zubereitung
165 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Füllung Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Abkühlen lassen. Mit Petersilie, Zitronenschale und Mett mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
- 2.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Schwarte quer einschneiden. Füllung in die Fleischtasche streichen. Braten mit Küchengarn umwickeln. Mit Salz rundum einreiben.
- 3.
- Mit Schwarte nach oben in einen flachen Bräter oder auf eine Fettpfanne setzen. Schalotten schälen, größere halbieren. Um den Braten verteilen. Fond und Wein angießen. Im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden braten.
- 4.
- Sahne und Pfefferkörner in den Bräter geben. 5 EL Wasser mit 1 TL Salz verrühren. Ca. 30 Minuten weitergaren, dabei Schwarte ca. alle 10 Minuten mit dem Salzwasser bestreichen. Backofengrill einschalten.
- 5.
- Kruste ca. 15 Minuten übergrillen, bis sich kleine Blasen darauf bilden. Braten aus dem Bräter heben, Küchengarn entfernen. Mit Alufolie zudecken, ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- 6.
- Inzwischen Braten-Sahne-Soße in einen Topf geben, evtl. Fett abschöpfen. Aufkochen und evtl. mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder andicken. Braten in Scheiben schneiden. Mit Soße anrichten.
- 7.
- Dazu schmecken z. B. Ciabatta-Gnocchi.
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Ernährungsinfo
6 Personen ca. :
- 720 kcal
- 55g Eiweiß
- 51g Fett
- 3g Kohlenhydrate
