Krustenbraten in Schalotten-Pfeffersoße

Aus LECKER-Sonderheft 4/2013

Lecker

24.01.2014, 00:00 Uhr

Krustenbraten in Schalotten-Pfeffersoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

2 EL Petersilie

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

250 g Schweinemett

Salz

Pfeffer

2 kg Schweinebraten mit Schwarte (Nacken oder Keule, ohne Knochen; evtl. 1 Woche vorher beim Metzger bestellen und eine Tasche einschneiden lassen)

300 g Schalotten

1 Glas (400 ml) Geflügelfond

150 ml trockener Weißwein

2 EL Pfefferkörner (Glas)

200 g Schlagsahne

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Zubereitung

Für die Füllung Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten. Abkühlen lassen. Mit Petersilie, Zitronenschale und Mett mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Schwarte quer einschneiden. Füllung in die Fleischtasche streichen. Braten mit Küchengarn umwickeln. Mit Salz rundum einreiben.

Mit Schwarte nach oben in einen flachen Bräter oder auf eine Fettpfanne setzen. Schalotten schälen, größere halbieren. Um den Braten verteilen. Fond und Wein angießen. Im heißen Backofen ca. 1 1⁄2 Stunden braten.

Sahne und Pfefferkörner in den Bräter geben. 5 EL Wasser mit 1 TL Salz verrühren. Ca. 30 Minuten weitergaren, dabei Schwarte ca. alle 10 Minuten mit dem Salzwasser bestreichen. Backofengrill einschalten.

Kruste ca. 15 Minuten übergrillen, bis sich kleine Blasen darauf bilden. Braten aus dem Bräter heben, Küchengarn entfernen. Mit Alufolie zudecken, ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen Braten-Sahne-Soße in einen Topf geben, evtl. Fett abschöpfen. Aufkochen und evtl. mit Salz abschmecken. Nach Belieben mit Soßenbinder andicken. Braten in Scheiben schneiden. Mit Soße anrichten.

Dazu schmecken z. B. Ciabatta-Gnocchi.

Nährwerte

Pro Person

720 kcal
55 g Eiweiß
51 g Fett
3 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.