Frankreich: Hähnchenbrust mit Cassis-Soße und Herzoginkartoffeln

Name: Frankreich: Hähnchenbrust mit Cassis-Soße und Herzoginkartoffeln
Cook time: 45 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 750 g Kartoffeln; Salz; 3 Eigelb (Größe M); 5 EL Milch; 2 EL Butter; Pfeffer; geriebene Muskatnuss; 2 EL Öl; 2 Hähnchenbrüste (à ca. 350 g); 200 ml Rotwein; 100 ml Crème de Cassis; 80 g Johannisbeergelee; 1 EL Crème fraîche; 7 Johannisbeerrispen; 4 Stiel(e) Thymian zum Garnieren

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Frankreich: Hähnchenbrust mit Cassis-Soße und Herzoginkartoffeln Rezept

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Zutaten

750 g Kartoffeln
Salz
3 Eigelb (Größe M)
5 EL Milch
2 EL Butter
Pfeffer
Muskatnuss
2 EL Öl
2 Hähnchenbrüste (à ca. 350 g)
200 ml Rotwein
100 ml Crème de Cassis
80 g Johannisbeergelee
1 EL Crème fraîche
7 Johannisbeerrispen
4 Stiel(e) Thymian zum Garnieren

Zubereitung

45 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und jeweils 2 Filets vom Knochen lösen. Kartoffeln abgießen und auf der noch heißen Kochstelle trocken schwenken.
2.: Durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 Eigelb, 3 Esslöffel Milch und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 16 Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
3.: 1 Eigelb mit 2 Esslöffel Milch verquirlen und die Kartoffeln vorsichtig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.
4.: Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Hähnchenfilets herausnehmen und warm stellen. Bratansatz mit Rotwein, Crème de Cassis und Johannisbeergelee ablöschen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze sämig einkochen lassen.
5.: Johannisbeeren waschen, 4 Rispen zum Garnieren beiseite legen. Restliche Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Crème fraîche und Johannisbeeren zur Soße geben. Hähnchenfilets, Herzoginkartoffeln und Cassis-Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Johannisbeerrispen und Thymianzweigen garnieren.