Frankreich: Hähnchenbrust mit Cassis-Soße und Herzoginkartoffeln
Zutaten
750 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
3 Eigelbe (Gr. M)
5 EL Milch
2 EL Butter
Pfeffer
geriebene Muskatnuss
2 EL Öl
2 Hähnchenbrüste (à ca. 350 g)
200 ml trockener Rotwein
100 ml Crème de Cassis
80 g Johannisbeergelee
1 EL Crème fraîche
7 Johannisbeerrispen
4 Stiele Thymian zum Garnieren
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und jeweils 2 Filets vom Knochen lösen. Kartoffeln abgießen und auf der noch heißen Kochstelle trocken schwenken.
Durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 Eigelb, 3 Esslöffel Milch und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 16 Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
1 Eigelb mit 2 Esslöffel Milch verquirlen und die Kartoffeln vorsichtig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.
Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Hähnchenfilets herausnehmen und warm stellen. Bratansatz mit Rotwein, Crème de Cassis und Johannisbeergelee ablöschen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze sämig einkochen lassen.
Johannisbeeren waschen, 4 Rispen zum Garnieren beiseite legen. Restliche Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Crème fraîche und Johannisbeeren zur Soße geben. Hähnchenfilets, Herzoginkartoffeln und Cassis-Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Johannisbeerrispen und Thymianzweigen garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 690 kcal
- 46 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 52 g Kohlenhydrate
