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Frankreich: Hähnchenbrust mit Cassis-Soße und Herzoginkartoffeln

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Zutaten

Für  Personen
  • 750 g   Kartoffeln  
  •     Salz  
  • 3   Eigelb (Größe M) 
  • 5 EL   Milch  
  • 2 EL   Butter  
  •     Pfeffer  
  •     Muskatnuss  
  • 2 EL   Öl  
  • 2   Hähnchenbrüste (à ca. 350 g) 
  • 200 ml   Rotwein  
  • 100 ml   Crème de Cassis  
  • 80 g   Johannisbeergelee  
  • 1 EL   Crème fraîche  
  • 7   Johannisbeerrispen  
  • 4 Stiel(e)   Thymian zum Garnieren 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und jeweils 2 Filets vom Knochen lösen. Kartoffeln abgießen und auf der noch heißen Kochstelle trocken schwenken.
2.
Durch eine Kartoffelpresse drücken. 2 Eigelb, 3 Esslöffel Milch und Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und ca. 16 Herzoginkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.
3.
1 Eigelb mit 2 Esslöffel Milch verquirlen und die Kartoffeln vorsichtig damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen.
4.
Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, von jeder Seite 6-8 Minuten braten. Hähnchenfilets herausnehmen und warm stellen. Bratansatz mit Rotwein, Crème de Cassis und Johannisbeergelee ablöschen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze sämig einkochen lassen.
5.
Johannisbeeren waschen, 4 Rispen zum Garnieren beiseite legen. Restliche Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Crème fraîche und Johannisbeeren zur Soße geben. Hähnchenfilets, Herzoginkartoffeln und Cassis-Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Johannisbeerrispen und Thymianzweigen garnieren.
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Ernährungsinfo

1 Person ca. :
  • 690 kcal
  • 2890 kJ
  • 46 g Eiweiß
  • 27 g Fett
  • 52 g Kohlenhydrate

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Foto: Pretscher, Tillmann

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