Früchtebrot

Früchtebrot Rezept

Zutaten

  • 125 getrocknete 
  •     Apfelringe 
  • 125 getrocknete 
  •     Aprikosen 
  • 100 getrocknete Birnen 
  • 100 getrocknete Feigen 
  • 80 ml  Milch 
  • 1/2 Würfel  Hefe 
  • 250 Mehl 
  • 60 Zucker 
  • 1 Prise  Salz 
  • 1 TL  gemahlener Anis, Fenchel und Zimt 
  • 1 Prise  gemahlene Nelken 
  • 125 Rosinen und 
  •     Korinthen 
  • 100 getrocknete Ananas 
  • 100 getrocknete Pflaumen (ohne Stein) 
  • 50 Bananenchips (gesüßt) 
  • 75 Orangeat und 
  •     Zitronat 
  • 200 Haselnusskerne 
  • 2 EL  Kirschwasser 
  •     Fett 
  •     Pergamentpapier 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Äpfel, Aprikosen, Birnen und Feigen in 1 Liter kaltem Wasser über Nacht einweichen. Milch erwärmen, Hefe hineinbröseln. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingießen.
2.
Zucker, Salz und Gewürze auf den Mehlrand streuen. Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes gut durchkneten. Zum Schluss mit den Händen zu einem festen Kloß verkneten.
3.
Erneut 40 Minuten zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit Rosinen und Korinthen gründlich waschen, abtropfen, trocken tupfen und zerkleinern. Ananas und Pflaumen fein zerkleinern. Bananen im Universalzerkleinerer grob zerschlagen.
4.
Orangeat, Zitronat (je 1 Esslöffel beiseite legen) Rosinen, Korinthen, Haselnüsse, kleingeschnittene Früchte und Kirschwasser mischen und unter den Hefeteig kneten. Den Früchteteig auf ein gefettetes Backblech geben und einen Laib daraus formen.
5.
Mit restlichem Orangeat und Zitronat bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd:175 ° C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 3/4 Stunden backen (nach 3/4 Stunden der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken).
6.
Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das Brot in Alufolie einschlagen und einige Tage an kühlem Ort stehen lassen. So können sich die Gewürze gut entfalten und das Früchtebrot wird besonders saftig.
7.
Ergibt ca. 15 Scheiben.

Ernährungsinfo

  • 360 kcal
  • 1510 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 60g Kohlenhydrate

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Foto: Horn

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