Frühlingshafte Aprikosen-Joghurt-Torte

Name: Frühlingshafte Aprikosen-Joghurt-Torte
Cook time: 1 h 45 min
Yield: Zutaten für ca. 16 Stücke:
Ingredients: 1 Eiweiß (Größe M); 250 g Puderzucker; roter Lebensmittelfarbe; 45 g Butter; 75 g Mehl; 30 g Speisestärke; 1 TL Backpulver; 4 Eier (Größe M); 1 Päckchen Vanillin-Zucker; 190 g + 2 EL Zucker; Salz; 10 Blatt Gelatine; 1 Bio-Zitrone; 500 g Vollmilch-Joghurt; 400 g Schlagsahne; 1 Dose(n) (850 ml) Aprikosen; 250 ml Maracujanektar; 50 g Mandelblättchen; Fett und Mehl für die Form; Backpapier; Einmal-Spritzbeutel; Plastik- oder Holzspieße

(1) 5 Sterne von 5

Frühlingshafte Aprikosen-Joghurt-Torte Rezept

Zutaten

1 Eiweiß (Größe M)
250 g Puderzucker
roter Lebensmittelfarbe
45 g Butter
75 g Mehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
4 Eier (Größe M)
1 Päckchen Vanillin-Zucker
190 g + 2 EL Zucker
Salz
10 Blatt Gelatine
1 Bio-Zitrone
500 g Vollmilch-Joghurt
400 g Schlagsahne
1 Dose(n) (850 ml) Aprikosen
250 ml Maracujanektar
50 g Mandelblättchen
Fett und Mehl
Backpapier
Einmal-Spritzbeutel
Plastik- oder Holzspieße

Zubereitung

105 Minuten

ganz einfach

1.: Auf ein Blatt Backpapier je 10 große und kleine Schmetterlinge zeichnen. Eiweiß und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren. Guss halbieren und eine Hälfte mit Lebensmittelfarbe einfärben.
2.: Guss in einen Spritzbeutel füllen und Schmetterlinge mit dem Zuckerguss, bis auf ca. 2 EL, nachzeichnen. Schmetterlinge an einem trockenen Ort ca. 24 Stunden trocknen lassen. Schmetterlinge mit übrigem Guss an Plastik- oder Holzspieße kleben.
3.: Butter schmelzen. Mehl, 30 g Stärke und Backpulver mischen. Eier trennen. Eigelbe, Vanillin-Zucker, 70 g Zucker und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten cremig rühren. Mehlmischung darübersieben und unterrühren.
4.: Butter unterrühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, langsam 2 EL Zucker einrieseln lassen, dabei weiterschlagen. Ca. 1/3 des Eischnees unter den Teig rühren, Rest Eischnee vorsichtig unterheben.
5.: Springform (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Masse in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
6.: In der Form auf dem Rost abkühlen lassen.
7.: 8 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale dünn abraspeln, Frucht halbieren und Saft auspressen. Joghurt, 120 g Zucker, Zitronenschale und 4 EL Zitronensaft verrühren.
8.: Gelatine warm auflösen. 1 EL Joghurt in die Gelatine geben, glatt rühren. Angerührte Gelatine in den übrigen Joghurt geben und zügig verrühren. Creme ca. 15 Minuten kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren.
9.: 200 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.
10.: Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Einen Tortenring um den Boden stellen. Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen, Aprikosen, bis auf 2 Stück zum Verzieren, darauf verteilen. Übrige Creme auf den Aprikosen verteilen und glatt streichen.
11.: Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen.
12.: Nach ca. 2 Stunden 2 Blatt Gelatine einweichen, auflösen. 1 EL Maracujanektar in die Gelatine und verrühren. Angerührte Gelatine in den übrigen Nektar rühren. Maracujanektar auf der Creme verteilen.
13.: Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren rösten, herausnehmen. 200 g Sahne steif schlagen. Tortenring vom Kuchen lösen. Kuchenrand mit Sahne einstreichen und Mandeln daran drücken. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben.
14.: Übrige Aprikosen in dünne Scheiben schneiden. Kuchen mit Sahne, Aprikosen und Schmetterlingen verzieren. Übrige Schmetterlinge anderweitig verwenden.