Blumenkohl mit Linsenvinaigrette

Name: Für Röschen-Kavaliere: Blumenkohl mit Linsenvinaigrette
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 200 g rote Linsen; 1 Zwiebel; 30 g Pinienkerne; 4 EL Olivenöl; 500 ml Gemüsebrühe; 2 Köpfe Blumenkohl (ca. 2 kg); 60 g Rosinen; 4 EL Weißweinessig

Aus LECKER 6/2021

(7) 4.9 Sterne von 5

Fix und Feierabend: In nur 30 Minuten steht das sattmachende Gericht aus Blumenkohl und feinem Linsengemüse auf dem Tisch. Und lass dir gesagt sein, dass es köstlich schmeckt!

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Zutaten

200 g rote Linsen
1 Zwiebel
30 g Pinienkerne
4 EL Olivenöl
500 ml Gemüsebrühe
2 Köpfe Blumenkohl (ca. 2 kg)
Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander
60 g Rosinen
3 - 4 EL Weißweinessig

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Linsen waschen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, herausnehmen. 1 EL Öl erhitzen, die Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Linsen zufügen, Brühe angießen, ca. 8 Minuten bissfest garen.
2.: Kohl waschen und in kleinen Röschen vom Strunk schneiden. Ca. 8 Minuten in kochendem Salzwasser garen und abgießen.
3.: Rosinen, Kerne und 3 EL Öl unter die Linsen rühren. Mit Essig, Salz, Pfeffer und gemahlenen Koriander würzen. Kohl mit der Linsenvinaigrette anrichten.