Gänsekeule mit Bratäpfeln und Calvadoskraut

Name: Gänsekeule mit Bratäpfeln und Calvadoskraut
Cook time: 3 h
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 4 Gänsekeulen (à ca. 550 g); Salz, Pfeffer; 3 Lorbeerblätter; 5–6 Pfefferkörner; 4 Zwiebeln; 2 EL Butterschmalz; 1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut; 3 Wacholderbeeren; 100 ml Gemüsebrühe; Zucker; 150 g Crème fraîche; 2 EL Calvados; 1 Bund Suppengemüse; 4 kleine Äpfel (z. B. Elstar); 2 EL flüssiger Honig; 1 EL Speisestärke

Aus LECKER-Sonderheft 4/2015

(8) 4.1 Sterne von 5

Gänsekeule mit Bratäpfeln und Calvadoskraut Rezept

Zutaten

4 Gänsekeulen (à ca. 550 g)
Salz, Pfeffer
3 Lorbeerblätter
5–6 Pfefferkörner
4 Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
1 Dose(n) (850 ml) Sauerkraut
3 Wacholderbeeren
100 ml Gemüsebrühe
Zucker
150 g Crème fraîche
2 EL Calvados
1 Bund Suppengemüse
4 kleine Äpfel (z. B. Elstar)
2 EL flüssiger Honig
1 EL Speisestärke

Zubereitung

180 Minuten

einfach

1.: Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Keulen waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit 2 Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und 1⁄2 l Wasser auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) verteilen.
2.: Im heißen Ofen ca. 2 1⁄2 Stunden braten.
3.: Inzwischen für das Kraut 2 Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin dünsten. Sauerkraut unter Rühren ca. 5 Minuten mitdünsten. Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, Brühe, 1 EL Zucker, 1 TL Salz und Pfeffer zugeben.
4.: Ca. 20 Minuten zugedeckt schmoren. Crème fraîche und Calvados unterrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.: Suppengemüse putzen bzw. schälen und waschen, in kleine Stücke schneiden. 2 Zwiebeln schälen und würfeln. Äpfel waschen und nach Belieben halbieren. Ca. 45 Minuten vor Garzeitende Gemüse, Zwiebeln und Äpfel zu den Keulen auf das Blech geben.
6.: Ca. 5 Minuten vor Bratzeitende Keulen mit Honig bestreichen.
7.: Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Keulen und Äpfel auf eine Platte legen, warm halten. Für die Soße 1⁄4 l heißes Wasser auf das Blech mit dem Bratfond und Gemüse gießen. Bratsatz lösen. Alles in einen Topf abgießen, etwas abkühlen lassen und entfetten (s.
8.: Tipp). Soße aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke und 3 EL Wasser verrühren. In die kochende Soße rühren, ca. 1 Minute köcheln. Gänsekeulen mit Sauerkraut und Soße anrichten. Dazu schmecken z. B.
9.: Schupfnudeln.