Involtini di vitello nach apulischer Art
Würzig gefüllte Kalbsröllchen mit Pinienkernen, Kapern und getrockneten Tomaten, serviert auf cremiger Tomatenpolenta - diese apulische Spezialität bringt Sonne, Würze und ganz viel Aroma auf die Gabel. Ein Gericht zum Verlieben!
Zutaten
180 g getrocknete Tomaten in Öl
2 EL Kapern
80 g Rosinen
60 g Pinienkerne
8 EL Olivenöl
Pfeffer, Chilisalz
4 dünne Kalbsschnitzel (à ca. 100 g)
1 Schalotte
3 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian
1 EL Bio-Zitronenschale
150 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
700 ml Geflügelfond
2 EL Tomatenmark
120 g Polenta
90 g geriebener Parmesan
Holzspieße
Zubereitung
Tomaten fein würfeln. Mit Kapern, Rosinen, Pinienkernen, Hälfte Tomaten und 6 EL Olivenöl mit einem Stabmixer zu einer Paste pürieren. Mit Pfeffer und Chilisalz abschmecken.
Schnitzel zwischen Folien flach klopfen. Mit Chilisalz und Pfeffer würzen. Schnitzel nebeneinanderlegen und mit der Paste bestreichen. Zu Rouladen aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.
Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln bzw. hacken. Thymian waschen, Blättchen abzupfen. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Zitronenschale, je Hälfte Knoblauch und Thymian zugeben. Kalbsröllchen darin rundherum ca. 5 Minuten anbraten. Mit Wein ablöschen. Sahne und 200 ml Fond zugießen. Aufkochen und zugedeckt ca.10 Minuten garen.
Inzwischen 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten, je Rest Knoblauch, Tomaten und Thymian darin ca. 2 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben, ca. 1 Minute weiter dünsten. 500 ml Fond zugießen, aufkochen. Grieß nach und nach einrühren und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Kalbsröllchensoße mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Parmesan zur Polenta geben. Mit Chilisalz und Pfeffer abschmecken. Kalbsröllchen mit Polenta anrichten und evtl. mit Petersilie bestreuen und servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 950 kcal
- 44 g Eiweiß
- 71 g Fett
- 32 g Kohlenhydrate
