Gedeckter Apfel-Mandelkuchen

Name: Gedeckter Apfel-Mandelkuchen
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 30 Stücke:
Ingredients: Mehl: 750 g; Backpulver: 3 TL; kalte Butter: 375 g; Zucker: 400 g; Salz: 1 Prise; Eier (Größe M): 3; Rosinen: 150 g; Rum: 2 EL; Mandelstifte: 150 g; säuerliche Äpfel: 2 kg; Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone; Zimt: 1 TL; Speisestärke: 20 g; Eigelb: 1; Schlagsahne: 2 EL

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Zutaten

750 g Mehl
3 TL Backpulver
375 g kalte Butter
400 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
150 g Rosinen
2 EL Rum
150 g Mandelstifte
2 kg säuerliche Äpfel
Schale und Saft von 1/2 unbehandelten Zitrone
1 TL Zimt
20 g Speisestärke
1 Eigelb
2 EL Schlagsahne

Zubereitung

90 Minuten

leicht

1.: Mehl und Backpulver mischen. Butter in Flöckchen, 350 g Zucker, Salz und Eier verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Rosinen waschen, trocken tupfen, mit Rum beträufeln. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
2.: Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel kleinschneiden. Mit 1/8 Liter Wasser, restlichem Zucker, Zitronenschale, -saft und Zimt aufkochen. 5 Minuten dünsten. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und den Apfelkompott damit binden.
3.: Mandeln und Rosinen untermischen. Teigmenge halbieren und je eine Platte in Größe der Fettpfanne (ca. 42 x 37 cm) zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Fettpfanne einfetten. Mit einer Teigschicht auslegen.
4.: Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10 Minuten vorbacken. Apfelkompott auf den Teig streichen. Mit der zweiten Platte bedecken.
5.: Teig mit einer Gabel vorsichtig wellenförmig einritzen. Eigelb und Sahne verquirlen. Teig damit bestreichen. Bei gleicher Temperatur 30-40 Minuten fertig backen. Nach Belieben zum Servieren jeweils einen dicken Tupfen steif geschlagene Sahne auf die Stücke spritzen.