Gefüllte Aubergine (Diät)

Name: Gefüllte Aubergine (Diät)
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 1 Person:
Ingredients: 50 g Vollkornreis; Salz; 4 Stiel(e) Petersilie; 1 (ca. 150 g) kleine Aubergine; Pfeffer; 20 g geriebenen Parmesankäse; 1 (40 g) Zwiebel; 1 TL (5 g) Olivenöl; 200 g Dosentomaten; 1 Prise Zucker; Petersilie und Parmesan zum Garnieren

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Zutaten

50 g Vollkornreis
Salz
4 Stiel(e) Petersilie
1 (ca. 150 g) kleine Aubergine
Pfeffer
20 g geriebenen Parmesankäse
1 (40 g) Zwiebel
1 TL (5 g) Olivenöl
200 g Dosentomaten
1 Prise Zucker
Petersilie und Parmesan

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Reis in kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Aubergine putzen, waschen, längs einen Deckel abschneiden.
2.: Aubergine leicht aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel in Würfel schneiden. Reis abgießen. Reis, Auberginenwürfel, Petersilie und Käse mischen und Aubergine damit füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten garen.
3.: Inzwischen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen. Tomaten dazugeben und grob zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.: Soße und Aubergine auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie und Parmesan garnieren.