Gefüllte Aubergine (Diät)

Name: Gefüllte Aubergine (Diät)
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 50 g Vollkornreis; Salz; 4 Stiele Petersilie; 1 (ca. 150 g) Aubergine; Pfeffer; 20 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse; 1 Zwiebel (40 g); 1 TL (5 g) Olivenöl; 200 g Dosentomaten; 1 Prise Zucker; Petersilie und Parmesan zum Garnieren oder vegetarischer Hartkäse

Lecker

15.02.2009, 10:27 Uhr

Gefüllte Aubergine (Diät) Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,0

90 Min.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

50 g Vollkornreis

Salz

4 Stiele Petersilie

1 (ca. 150 g) Aubergine

Pfeffer

20 g Parmesankäse oder vegetarischer Hartkäse

1 Zwiebel (40 g)

1 TL (5 g) Olivenöl

200 g Dosentomaten

1 Prise Zucker

Petersilie und Parmesan zum Garnieren oder vegetarischer Hartkäse

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Zubereitung

Reis in kochenden Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Aubergine putzen, waschen, längs einen Deckel abschneiden.

Aubergine leicht aushöhlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Deckel in Würfel schneiden. Reis abgießen. Reis, Auberginenwürfel, Petersilie und Käse mischen und Aubergine damit füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten garen.

Inzwischen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel glasig anschwitzen. Tomaten dazugeben und grob zerkleinern. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Soße und Aubergine auf einem Teller anrichten. Mit Petersilie und Parmesan garnieren.

Nährwerte

Pro Person

340 kcal
16 g Eiweiß
12 g Fett
42 g Kohlenhydrate

Lecker

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