Gefüllte Ofen-Auberginenröllchen
Nach einem Solo auf dem Backblech wickeln sich die Auberginen-Scheiben um Tomaten-Hack-Mix und werden mit Salat auf dem Teller zum echten Evergreen!
Zutaten
2 Auberginen
6 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Rinderhackfleisch
1 EL Tomatenmark
1 TL getrocknete italienische Kräuter
200 g Babyleafsalat
2 EL Obstessig
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
500 g Magerquark
Zubereitung
Auberginen waschen, längs in dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten mit 3 EL Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch schälen und hacken. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Hack darin ca. 4 Minuten anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark zufügen und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern abschmecken.
Salat waschen und gut abtropfen lassen. Essig, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl darunterschlagen. Schnittlauch und Petersilie waschen, Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken. Kräuter mit Quark glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginenscheiben an einem Ende mit Hack belegen und aufrollen. Salat auf Tellern verteilen, mit Dressing beträufeln. Röllchen darauf anrichten. Kräuterquark dazu reichen.
Nährwerte
Pro Portion
- 436 kcal
- 36 g Eiweiß
- 27 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
