Gefüllte Pute und Kräutermöhren

Name: Gefüllte Pute und Kräutermöhren
Cook time: 3 h 45 min
Yield: Zutaten für 8 Personen:
Ingredients: 50 g Mandelblättchen; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 Bund Petersilie; 1/2 Bio-Zitrone; 250 g Mett; 1 Ei (Gr. M); 50 g Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; 1 Babypute (3,5–4 kg); 1 Bund Suppengemüse; 2 Bund Möhren; 1/2 Töpfchen Thymian; 1 Rosmarin; 1 Glas (400 ml) Geflügelfond; 1/4 l Weißwein; 1 EL Speisestärke; 2 EL Crème fraîche; 2 EL Butter

Aus LECKER-Sonderheft 6/2014

(9) 4.1 Sterne von 5

Noch mehr Lieblingsrezepte:

Wintergemüse - die besten Rezepte der Saison

Schnelles Mittagessen: Königsberger Eier

Schnelles Mittagessen - in 30 Minuten fertig!

Schnelle vegetarische Gerichte – in 30 Minuten fertig!

Zutaten

50 g Mandelblättchen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 Bund Petersilie
1/2 Bio-Zitrone
250 g Mett
1 Ei (Gr. M)
50 g Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
1 Babypute (3,5–4 kg)
1 Bund Suppengemüse
2 Bund Möhren
1/2 Töpfchen Thymian
1 Rosmarin
1 Glas (400 ml) Geflügelfond
1/4 l Weißwein
1 EL Speisestärke
2 EL Crème fraîche
2 EL Butter

Zubereitung

225 Minuten

einfach

1.: Für die Füllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, beides fein würfeln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
2.: Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zwiebel-Knoblauch-Mix, Mett, Mandeln, Ei, Semmelbrösel, Zitronenschale, 1 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich verkneten.
3.: Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Evtl. Innereien aus der Pute nehmen. Pute innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen.
4.: Mit der Mettmasse füllen. Bauchöffnung mit Spießen zustecken. Spieße von oben nach unten mit Küchengarn umwickeln und die Keulen zusammenbinden.
5.: Das Suppengemüse putzen bzw. schälen und waschen. In Stücke schneiden. Auf einer Fettpfanne (tiefes Backblech ca. 32 x 39 cm) verteilen. Pute auf einen Rost über die Fettpfanne setzen. Im heißen Ofen ca. 3 Stunden braten.
6.: Nach und nach insgesamt ca. 3⁄4 l Wasser auf die Fettpfanne gießen.
7.: Möhren putzen und dabei das Grün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren schälen und waschen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen bzw. -streifen. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken.
8.: Mit Möhren, Kräutern, Zitronensaft, 3 EL Öl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Für die Soße nach ca. 2 1⁄2 Stunden Bratzeit der Pute die Fettpfanne kurz aus dem Backofen nehmen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen.
9.: Marinierte Möhren auf die Fettpfanne geben. Sofort wieder unter die Pute schieben.
10.: Für die Soße den aufgefangenen Fond, Geflügelfond (Glas) und Wein aufkochen. Stärke mit 2–3 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren.
11.: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
12.: Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Butter mit 1⁄2 TL Salz verrühren und die Pute damit die letzten 10 Minuten bestreichen. Pute tranchieren. Den Putenrumpf aufschneiden und die Füllung herausnehmen.
13.: Mit Möhren nach Belieben auf Kräutern anrichten. Dazu schmecken Mohnknöpfle oder Polentaschnitten.