Gefüllte Pute und Kräutermöhren
Aus LECKER-Sonderheft 6/2014

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Zutaten
- 50 g Mandelblättchen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bio-Zitrone
- 250 g Mett
- 1 Ei (Gr. M)
- 50 g Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- 1 Babypute (3,5–4 kg)
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Bund Möhren
- 1/2 Töpfchen Thymian
- 1 Rosmarin
- 1 Glas (400 ml) Geflügelfond
- 1/4 l Weißwein
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Butter
Zubereitung
225 Minuten
einfach
- 1.
- Für die Füllung Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, beides fein würfeln. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.
- 2.
- Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen hacken. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitrone auspressen. Zwiebel-Knoblauch-Mix, Mett, Mandeln, Ei, Semmelbrösel, Zitronenschale, 1 TL Salz und etwas Pfeffer gründlich verkneten.
- 3.
- Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Evtl. Innereien aus der Pute nehmen. Pute innen und außen gründlich waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen.
- 4.
- Mit der Mettmasse füllen. Bauchöffnung mit Spießen zustecken. Spieße von oben nach unten mit Küchengarn umwickeln und die Keulen zusammenbinden.
- 5.
- Das Suppengemüse putzen bzw. schälen und waschen. In Stücke schneiden. Auf einer Fettpfanne (tiefes Backblech ca. 32 x 39 cm) verteilen. Pute auf einen Rost über die Fettpfanne setzen. Im heißen Ofen ca. 3 Stunden braten.
- 6.
- Nach und nach insgesamt ca. 3⁄4 l Wasser auf die Fettpfanne gießen.
- 7.
- Möhren putzen und dabei das Grün auf ca. 1 cm kürzen. Möhren schälen und waschen. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen bzw. -streifen. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken.
- 8.
- Mit Möhren, Kräutern, Zitronensaft, 3 EL Öl, 1 TL Salz und etwas Pfeffer mischen. Für die Soße nach ca. 2 1⁄2 Stunden Bratzeit der Pute die Fettpfanne kurz aus dem Backofen nehmen. Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf gießen.
- 9.
- Marinierte Möhren auf die Fettpfanne geben. Sofort wieder unter die Pute schieben.
- 10.
- Für die Soße den aufgefangenen Fond, Geflügelfond (Glas) und Wein aufkochen. Stärke mit 2–3 EL Wasser glatt rühren. In den kochenden Fond rühren und ca. 3 Minuten köcheln. Crème fraîche einrühren.
- 11.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
- 12.
- Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Butter mit 1⁄2 TL Salz verrühren und die Pute damit die letzten 10 Minuten bestreichen. Pute tranchieren. Den Putenrumpf aufschneiden und die Füllung herausnehmen.
- 13.
- Mit Möhren nach Belieben auf Kräutern anrichten. Dazu schmecken Mohnknöpfle oder Polentaschnitten.
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Ernährungsinfo
1 Person ca. :
- 820 kcal