Gemüse-Kokos-Curry zu Couscous

Aus kochen & genießen 6/2011
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Gemüse-Kokos-Curry zu Couscous Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 500 grüne Bohnen 
  • 500 Brokkoli 
  • 2   mittelgroße Zucchini 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 1   mittelgroße Zwiebel 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 3 EL  Öl 
  •     Salz und Pfeffer 
  •     Curry 
  • 1 Dose(n) (400 ml)  ungesüßte Kokosmilch 
  • 2 TL  Gemüsebrühe 
  • 250 Couscous (grober Hartweizengrieß) 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Gemüse putzen, waschen. Bohnen in Stücke brechen, Brokkoli in Röschen teilen und Zucchini in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
2.
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zucchini darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. 3–4 TL Curry darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
3.
1/2 l Wasser, Kokosmilch und Brühe einrühren. Aufkochen, Bohnen zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Brokkoli und Tomaten zufügen und ca. 5 Minuten weiterköcheln. Zucchini zugeben und erhitzen.
4.
1/4 l Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Couscous einrühren, vom Herd ziehen und ca. 3 Minuten quellen lassen (s. auch Packungsanweisung). Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.
5.
Couscous dazureichen.
6.
Getränke-Tipp: kühle Saftschorle.
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 17g Eiweiß
  • 26g Fett
  • 62g Kohlenhydrate

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