Gemüseeintopf mit Couscous

Name: Gemüseeintopf mit Couscous
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Kartoffel; 1 große Möhre; 1 Dose (425 ml) Kichererbsen (oder weiße Bohnen); 1 EL Olivenöl; 2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten; 200 ml Gemüsebrühe; 1 große Zucchini; 6 Stiele Koriander; 100 g Couscous

Aus LECKER-Sonderheft 1/2021

(1) 5 Sterne von 5

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Kartoffel
1 große Möhre
1 Dose (425 ml) Kichererbsen (oder weiße Bohnen)
1 EL Olivenöl
gemahlener Kreuzkümmel
gemahlener Koriander
Salz, Pfeffer
2 Dosen (à 425 ml) stückige Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
1 große Zucchini
6 Stiele Koriander
100 g Couscous

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Kartoffel sowie Möhre schälen und beides klein schneiden. Kichererbsen abgießen.
2.: Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, 2 TL Kreuzkümmel und 2 TL Koriander zugeben und ca. 1 Minute braten. Kartoffel und Möhre untermischen und ca. 2 Minuten braten. Tomaten und Gemüsebrühe zugießen und aufkochen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar ist. Zucchini waschen, in Stücke schneiden und mit Kichererbsen die letzten ca. 5 Minuten in der Suppe mitgaren.
3.: Koriander waschen, hacken. Couscous in die Suppe rühren. Die Suppe vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Koriander bestreuen. In dicht schließende Gefäße füllen und so verpackt mitnehmen.