Gepökelter Schinkenbraten mit Mostsoße

Aus kochen & genießen 9/2012
Gepökelter Schinkenbraten mit Mostsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   Möhren 
  • 2   Zwiebeln 
  • 2,5 kg  gepökelter Schweineschinkenbraten (beim Fleischer vorbestellen) 
  • 8   Wacholderbeeren 
  • 1 EL  Pfefferkörner 
  • 2–3   Lorbeerblätter 
  • 175 Apfelgelee 
  • 2 EL  + 200 ml Apfelsaft 
  •     Pfeffer 
  •     Salz 
  • 100 Butter 
  • 75 Mehl 
  • 200 Schlagsahne 
  • 1⁄2 Bund  Petersilie 

Zubereitung

195 Minuten
leicht
1.
Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren waschen. Alles in Stücke schneiden. Fleisch waschen. Mit Möhren und Zwiebeln in einen großen Topf geben. Mit heißem Wasser bedecken. Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen.
2.
Alles aufkochen und zugedeckt ca. 2 1⁄4 Stunden köcheln. Herausnehmen und abtropfen lassen.
3.
Gelee und 2 EL Apfelsaft verrühren. Pfeffern. Braten auf die Fettpfanne setzen, mit etwas Gelee bestreichen. Etwa 1⁄4 l heißes Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 15–25 Minuten backen.
4.
Öfter mit Rest Gelee bestreichen.
5.
Kochsud durchsieben, gut 1⁄2 l abmessen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Fond, 200 ml Saft und Sahne einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.
6.
Petersilie waschen, hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Soße und Petersilie anrichten. Rest Soße extra reichen. Dazu: Salzkartoffeln.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 610 kcal
  • 71g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 23g Kohlenhydrate

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