Gepökelter Schinkenbraten mit Mostsoße

Aus kochen & genießen 9/2012

Lecker

Gepökelter Schinkenbraten mit Mostsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Möhren

2 Zwiebeln

2 ½ kg Schweineschinkenbraten (beim Fleischer vorbestellen)

8 Wacholderbeeren

1 EL Pfefferkörner

2-3 Lorbeerblätter

175 g Apfelgelee

2 EL Apfelsaft

200 ml Apfelsaft

Pfeffer

Salz

100 g Butter

75 g Mehl

200 g Schlagsahne

½ Bund Petersilie

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Zubereitung

Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren waschen. Alles in Stücke schneiden. Fleisch waschen. Mit Möhren und Zwiebeln in einen großen Topf geben. Mit heißem Wasser bedecken. Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen.

Alles aufkochen und zugedeckt ca. 2 1⁄4 Stunden köcheln. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Gelee und 2 EL Apfelsaft verrühren. Pfeffern. Braten auf die Fettpfanne setzen, mit etwas Gelee bestreichen. Etwa 1⁄4 l heißes Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 15–25 Minuten backen.

Öfter mit Rest Gelee bestreichen.

Kochsud durchsieben, gut 1⁄2 l abmessen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Fond, 200 ml Saft und Sahne einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.

Petersilie waschen, hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Soße und Petersilie anrichten. Rest Soße extra reichen. Dazu: Salzkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
71 g Eiweiß
24 g Fett
23 g Kohlenhydrate