Gepökelter Schinkenbraten mit Mostsoße

Aus kochen & genießen 9/2012

Lecker

19.09.2013, 00:00 Uhr

Gepökelter Schinkenbraten mit Mostsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Angeber-Schinkenbraten

3,7

90 Min.

Schinkenbraten mit Knusperkruste

4,9

165 Min.

Glasierter Schinkenbraten mit Tomaten, Maiskolben und Schalotten

180 Min.

Schinkenbraten mit Gemüsesoße und Salat

4,0

120 Min.

Schinkenbraten und Preiselbeer-Mayo im Zwiebelbrötchen

2,5

180 Min.

Schinkenbraten mit Bärlauchremoulade & Karottenhörnchen

4,7

240 Min.

0,0 (0)

Gib die erste Bewertung ab

Zubereitungszeit:
195 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Möhren

2 Zwiebeln

2 ½ kg Schweineschinkenbraten (beim Fleischer vorbestellen)

8 Wacholderbeeren

1 EL Pfefferkörner

2-3 Lorbeerblätter

175 g Apfelgelee

2 EL Apfelsaft

200 ml Apfelsaft

Pfeffer

Salz

100 g Butter

75 g Mehl

200 g Schlagsahne

½ Bund Petersilie

Fehlt noch etwas?

Zutaten bestellen

Zubereitung

Möhren und Zwiebeln schälen. Möhren waschen. Alles in Stücke schneiden. Fleisch waschen. Mit Möhren und Zwiebeln in einen großen Topf geben. Mit heißem Wasser bedecken. Wacholder, Pfefferkörner und Lorbeer zufügen.

Alles aufkochen und zugedeckt ca. 2 1⁄4 Stunden köcheln. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Gelee und 2 EL Apfelsaft verrühren. Pfeffern. Braten auf die Fettpfanne setzen, mit etwas Gelee bestreichen. Etwa 1⁄4 l heißes Wasser angießen. Im heißen Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) 15–25 Minuten backen.

Öfter mit Rest Gelee bestreichen.

Kochsud durchsieben, gut 1⁄2 l abmessen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Fond, 200 ml Saft und Sahne einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Abschmecken.

Petersilie waschen, hacken. Fleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Soße und Petersilie anrichten. Rest Soße extra reichen. Dazu: Salzkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
71 g Eiweiß
24 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.