Gestrudeltes Vanille-Heidelbeer-Parfait

Name: Gestrudeltes Vanille-Heidelbeer-Parfait
Cook time: 40 min
Yield: Zutaten für 10–12 Personen:
Ingredients: 150 g TK-Heidelbeeren; 100 g Cantuccini (ital. Mandelkekse); 1 Vanilleschote; 4 frische Eier (Gr. M); 400 g Schlagsahne; 100 g + 100 g Zucker; 150 g Crème fraîche; Frischhaltefolie

Aus LECKER 12/2011

(6) 4.3 Sterne von 5

Gestrudeltes Vanille-Heidelbeer-Parfait Rezept

Zutaten

150 g TK-Heidelbeeren
100 g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
1 Vanilleschote
4 frische Eier (Gr. M)
400 g Schlagsahne
100 g + 100 g Zucker
150 g Crème fraîche
Frischhaltefolie

Zubereitung

40 Minuten

ganz einfach

1.: Heidelbeeren auftauen lassen. Eine Kastenform (ca. 1,6 l Inhalt) mit Folie auslegen oder eine leere saubere Eispackung verwenden. Cantuccini grob hacken. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
2.: Eier trennen. Zuerst Eiweiß, dann Sahne steif schlagen. Beides kühl stellen. Eigelb, Vanillemark und 100 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 5 Minuten cremig rühren. Erst Crème fraîche, dann Cantuccini, dann Sahne und zuletzt Eischnee unterheben.
3.: Heidelbeeren und 100 g Zucker mit einem Stabmixer pürieren. 1/3 Parfaitmasse mit dem Heidelbeerpüree verrühren. Die helle Vanille-Parfaitmasse in die Form geben. Heidelbeer-Parfaitmasse daraufgeben und mit einer Gabel leicht durchziehen, sodass Schlieren entstehen.
4.: Parfait glatt streichen, mit Folie abdecken und mind. 8 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
5.: Parfait 10–20 Minuten vor dem Servieren antauen lassen. Aus der Form stürzen, Folie abziehen. 6 Portionen abschneiden und in Stücke schneiden. Rest verpackt wieder einfrieren.